Grillglede: Tenk utenfor kotelettene!

I familien Gharahkhani er det Masud som er grillmesteren. For ham er det grilling som skaper den gode sommerfølelsen.

– Jeg tror alle som har sett meg ser at jeg er glad i mat. Norsk lammelår og kylling er noe av det beste som finnes. Men jeg synes at det ble litt kjedelig med bare salt og pepper, så da lager jeg en persisk-inspirert marinade, sier stortingspresidenten.

Gharahkhani synes det er nydelig med persiskmarinert, norsk kylling.

Han lar smakene marinere minst et par dager i kjøleskapet.

Gharahkhani forklarer at man benytter seg av flere urter i det persiske kjøkkenet. Man bruker krydder som gurkemeie, røkt paprika og luksusvaren safran.

– Når folk hører safran tenker de «oi, det er dyrt!» Men du skal ikke ha i så mye. Bruk krydder, masse hakket løk og sitron. Så skal dette marineres godt i et par dager. Og bruk kullgrill, sier Gharahkhani.

– Et av de få gode minnene

Gharahkhani hadde en smaksrik barndom, og særlig én person ble en stor inspirasjon for ham på kjøkkenet.

– Et av de få gode minnene jeg har fra barndommen i Iran er bestemor som lagde mat. Nå har hun dessverre gått bort, men mat var alltid et samtaleemne da vi snakket sammen. Så jeg har blitt inspirert av henne, og blitt litt grillmester selv, da.

Bruk fruktskålen

Matinfluenser og vegetarentusiast Hanne-Lene Dahlgren mener at alt kan grilles.

– Mange lager en stor salat til grillmaten, og da er det godt å grille noen ingredienser til den. For eksempel en marinert maiskolbe som får en deilig røyksmak på grillen. Den kan du skjære opp og ha i salaten.

Dahlgren anbefaler å koke harde grønnsaker i 2 til 5 minutter før man legger dem på grillen.

– Da bevarer de fargen og det tar kortere tid på grillen. Tenk gjerne at grønnsakene ikke bare er tilbehør, men at de kan være en del av hovedretten.

Hun tilbereder gjerne også noe søtt på grillen.

– Jeg synes at grillet frukt er undervurdert. Jeg lager en veldig god salat med grillet fersken. Og så er grillet ananas med iskrem en super dessert.

Det er én grillrett med frukt hun husker godt fra barndommen.

– Grillet banan med sjokolade oppi, det er utrolig godt. Det tror jeg faktisk ikke barna mine har fått enda, men det skal de i sommer.

Griller smør og fløte

Eline Sofie Sunde fra Stavanger er kokk på Det Norske Kokkelandslaget, og har jobbet på restaurant siden hun var 15 år. Hun griller hele året rundt.

– Det er mange kryddere man kan bruke på vinteren, som ikke passer så godt på sommeren. Så lenge man ikke regner eller blåser bort, hvorfor ikke grille?

Dersom man vil prøve noe nytt foreslår hun å grille smør eller fløte.

– Varm opp kullet til det nesten er hvitt og tilsett det i en metallbolle med fløte eller smeltet smør. Da får det en utrolig digg, grillet smak, sier Sunde.

Hun anbefaler å bruke smøret og fløten til brioche, i pastasaus eller marinade.

Unngå denne tabben

Sunde roser Dahlgren og Gharahkhani som eksperimenterer med grillmaten. Men det er én grilltabbe kokken mener du bør unngå.

– Ikke overstek kjøttet. Når du kjøper kjøtt på butikken kommer det ofte i tynne skiver, sånn at det skal gå raskt. Stek det heller kort og la det hvile. Og bruk gjerne steketermometer, dersom du har det tilgjengelig.