Konditorikjeden Pascal må sette opp prisene: – Det er en tøff periode

Prisen på kakao får konsekvenser for sjokoladeprodusenter, konditorier og dagligvare. Mens den lille sjokoladeprodusenten Fjåk må legge om produksjonen, må Pascal øke prisene.

Pascal Dupuy er avhengig av sjokolade for å lage makroner, konfekt og kaker. Han er nå nødt til å sette opp prisene. Foto: Trond Solberg / VG

Rundt påsketider ble det meldt om rekordhøye kakaopriser – nå har prisrekordene begynt å smitte over på alt fra dagligvare til utsalgssteder.

Det vil igjen påvirke forbrukere.

Pascal Dupuy, som driver konditorikjeden med samme fornavn, bekrefter dette.

– Våre leverandører har informert oss om at de er nødt til øke prisene.

– Vi er nødt til å øke prisene, fortsetter han.

Vil ikke bruke rimeligere sjokolade

Leverandøren Pascal får sin sjokolade fra er eksklusive Valrhona i Frankrike som Dupuy omtaler som «crème de la crème». Dupuy har blitt informert om at prisen på kakaosmørkakaosmørrent fett presset direkte fra kakaomasse - litt samme som oliven som blir til olivenolje vil øke med hele 70 prosent.

– Vi er avhengig av sjokolade ettersom det er en stor andel av vårt sortiment. Rundt 50 prosent av kakene våre lages av sjokolade.

Prisstigningen på kakao skyldes blant annet dårlige avlinger hos store produsenter i Vest-Afrika. Bønder har slitt med tap etter ekstremvær som tørke, skogbranner og kraftig regn, som igjen har blitt vanligere på grunn av klimaendringer. I tillegg har utbrudd av virus brutt ned avlinger.

Dupuy sier det er en tøff periode nå, men at han anser seg selv som heldig. Konditorikjeden kjøpte inn et stort parti sjokolade rett før prisstigningen.

– En ting som er sikkert, er at jeg aldri kommer til å bruke billig sjokolade. Vi kommer til å fortsette med dyr sjokolade, selv om det betyr at vi tjener litt mindre.

Legger om produksjonen

Spanske Agur Concellon, som flyttet til Hardanger for å starte sjokoladefabrikken Fjåk, merker prisøkningen godt.

Samtidig har den lille sjokoladeprodusenten alltid betalt mye for kakaobønner.

– For oss har prisene doblet seg. Men de har ikke økt med ti ganger som for de som forhandler med industriell kakao, sier hun til E24.

Mens råvareprisen på kakao, som handles på børsen, varierer mye, kjøper Fjåk kakao utenom markedet. Før prisstigningen betalte de minst seks dollar for en kilo kakao, rundt seks ganger så mye som industriell kakao.

Likevel, en dobling i prisen merkes på budsjettet, og Fjåk har endret deler av produksjonen: De produserer blant annet mindre hvit sjokolade, ettersom den lages av kakaosmør, og mer av sjokoladepålegg med hasselnøtter og andre produkter.

Kakaosmør er dyrere for Fjåk enn kakaobønner, ettersom smøret lages industrielt og inneholder flere ledd av transport og prosessering.

– Vi betalte 90 kroner for en kilo med kakaosmør. Nå betaler vi 350 kroner.

– Vurderer situasjonen fortløpende

– Vi merker at kakaoprisene er all-time high, sier Trude Løw Hansen, kommunikasjonssjef for den delen av Orkla som driver med godteri og snacks.

Men hvordan prisen på industriell kakao vil påvirke forbrukerne i butikkene, er det ifølge Hansen for tidlig å si noe om.

– Vi vurderer situasjonen fortløpende for å tilpasse oss på best mulig måte.

Ifølge SSBs konsumprisindeks var prisen på sjokolade opp 18 prosent i april sammenlignet med året før. Nå er prisen lavere igjen, men produsenter som Freia-eier Mondelez frykter at prisene jevnt over forblir høye.

– Prisen på nøkkelingredienser som kakao og kakaosmør er rekordhøy, mens andre innsatsfaktorer som energi, emballasje og transport også forblir relativt høye. Utviklingen i kronekursen har heller ikke bidratt positivt de siste årene, sier kommunikasjonssjef Øyvind Olufsen.

– I sum bety det at våre produkter på tvers av markeder fortsetter å være mye dyrere å produsere enn tidligere.

Kan peke på fordeler

Prisøkningen på kakao som råvare har også noen klare fordeler, mener Fjåk-produsent Agur Concellon.

– Bønder får nå mer betalt fordi de ser at prisene stiger og de kan ta mer for kakaoen. Det har vært altfor billig å kjøpe sjokolade i butikken.

Hun mener den økte prisen er bra for produsenter som bruker kakao av høy kvalitet.

– Kanskje folk begynner å forstå at sjokolade ikke alltid er tilgjengelig. Produksjonen påvirkes av klimaendringer og har flere skjulte konsekvenser som barnearbeid og dårlig betalt arbeid.