3 weeks ago
21
Folket har talt. Men hva sier stjernekokkene om det «betente» temaet?
Publisert 05.07.2025 08:07
Det er sommer, det er sol, og det er rekefest rundt flere middagsbord.
Men hva går du for?
Ferske eller frosne reker?
Det er selvsagt forskjell i pris, men er det forskjell på smak og favoritt?
TV 2 har snakket med en sjømatskokk, flere «vanlige» nordmenn og noen av Norges mest kjente og profilerte kokker.
Utsatt for blindtest
På sjømatrestauranten Fiskeriet har den nordnorske kokken Svein Magnus Robertsen akkurat tatt imot dagens innlevering.
20 kilo med ferske reker fra Lyngen og Varanger.
Snart skal de på skalldyrfat og smørbrød og inntas av sultne gjester.
Robertsen kommer selv fra Tromsø og mener det er viktig med gode og ferske råvarer, og når det gjelder reker, er det ingen tvil.
– Ferske reker er definitivt best, sier han klart.
– Allmennheten elsker ferskhet. Frosne reker har ikke den samme kvaliteten i smak og konsistens. De blir gjerne vasne, begrunner han.
Men klarer kokken å smake forskjell?
Med en fersk og en fryst reke, har TV 2 utfordret den rekeglade nordlendingen.
– Jeg er redd for å ta feil, sier Robertsen i forkant av blindtesten.
Kokken tar rett i blindtesten, men avslører at det ikke var sikkert.
– Smaken var overraskende lik. Det var ikke mye forskjell. Nå kan jeg trygt anbefale folk å kjøpe fryste reker.
Men hva er folkets preferanser?
Stor uenighet
I sommersolen er det uenighet å spore blant folket.
– Fersk er fersk, frosset er frosset. Det er som oss mennesker. Jo eldre vi blir, jo mindre smaker vi, svarer Helge Kvalsvik poetisk og har behov for ferske smakfulle reker.
– Jeg vil nok si at frosne er det jeg pleier å gå for, fordi rekene er større og billigere, sier Madelen Halnes.
Stian Brandvold derimot ønsker ingen av delene.
– Helst ingen av dem. Det er utfordrende med reker generelt, så jeg melder pass, svarer han.
Knut Grøvslien derimot takker gjerne ja til frosne reker.
– Vi har akkurat tatt opp frosne reker og skal nyte de i kveld. Det er frossen som er best – de er mye billigere og smaker nesten det samme, sier Grøvslien.
PRISFORSKJELLER: For en kilo ferske reker fra Lyngen må du punge ut 329 kroner. Se hvor mye de fryste koster på neste slide. Foto: Erik Monrad-Hansen / TV 2
PRISFORSKJELL: På Meny koster en kilo med frosne reker fra Lynger 119 kroner. Det er 210 kroner mindre enn de ferske per kilo. Foto: Erik Monrad-Hansen / TV 2
Venninnene Bjørg Ødegaard og Elisabeth Almløf er ikke helt samstemte.
– Jeg kan ikke si hva som er best. Jeg spiser bare fryste reker, sier Almløf storfornøyd.
– Ferske reker er best, men veldig dyrt. De frosne blir gjerne bløte, men jeg spiser de med nød og neppe, kontrer Ødegaard.
– Da blir jeg grinete
Kokkene er vant til å stå bak kjøkkenet, men også foran TV-skjermen.
De mener det er ingen tvil.
Bent Stiansen tar seg tiden til å svare på de viktige spørsmålene mens han er på vei til Provence i Frankrike.
– Dagsferske reker er best, men gode frosne reker er et meget godt alternativ, ikke minst for lommeboka, svarer Stiansen.
– Jeg sier ikke nei takk til frosne hvis det er det som serveres. Men når jeg betaler 1000 kroner for et skalldyrfat og får små frosne reker, da blir jeg grinete. Det er for dårlig.
BEST FOR LOMMEBOKA: Den anerkjente kokken, Bent Stiansen, har vunnet en rekke priser for sine kokkekunster. Han fortrekker ferske reker. Foto: Bitmap / Kim Laland / Det Norske Måltid / NTB
DET HENDER: Sonja Lee liker best ferske, men spiser frosne i ny og ne når de skal ty til noe enkelt og godt. Fungerer bestandig, mener hun. Foto: Erik Manshaus / TV 2
Den kjente kokken Sonja Lee, for øvrig datter av nudelkongen Mr. Lee, mener ferske reker er best.
– Frosne reker mister litt av smaken og konsistensen under frysing. Ferske reker er ikke bearbeidet på en annen måte enn at de er kokt i sjøvann og beholder smak og konsistens best.
Men Lee understreker at tilbehøret utgjør en stor forskjell.
– Digg brød, godt smør, hjemmelaget majones, frisk dill og sitron, en frisk salat og noe godt i glasset vil sørge for at måltidet blir fullkomment.
Kokk og vinkelner Trond Moi, som er deleier av fiskerestaurantskjeden Bølgen & Moi, mener det er ingen debatt.
– Det må være ferske reker. Ingenting annet funker om man skal spise de ferske og naturell. Men skal du ha de i en suppe eller skagenrøre, så kan man fint bruke frosne, svarer Moi.
GLAD I SJØMAT: Trond Mois favoritt er ferske reker. Her fra Farmen kjendis - sesong 7. Foto: Espen Solli / TV 2
MYE MAT: TV-personligheten Arne Hjeltnes er størst tilhenger av ferske reker. Her med Heine Totland (t.h.) fra et av mange matprogrammer sammen. Foto: TV 2
TV-personlighet Arne Hjeltnes er ikke kokk, men har lang erfaring med å formidle programmer om mat.
– Jeg liker best ferske reker fra Finnmark, som ofte blir kalt Lyngenreker fordi mottaket er der, men store frosne reker fra Barentshavet er også godt, svarer Hjeltnes.
Heller store frosne reker
Den nylig pensjonerte God Morgen Norge-kokken, Wenche Andersen, mener det kommer an på rekene.
– Ferske reker er helt klart best, men jeg velger heller store frosne reker enn små ferske reker, sier den populære TV-kokken.
Samtidig kommer Wenche nok en gang med gode råd til dere der hjemme som skal nyte rekesmørbrød:
- Flere steder er det kun frosne reker å få kjøpt. Tin de langsomt i kjøleskapet i 7–8 timer, så blir de saftige og gode.
- For raskere tining, spre rekene på avispapir på kjøkkenbenken i 3–4 timer, hvor du gjerne vender om på rekene en gang iblant.
- Eller legg rekene i litt iskaldt vann, også kan du drysse med litt salt og vende på rekene en gang iblant.
English (US) ·