Spiste ultraprosessert mat i tre uker – mener resultatene sjokkerer

I et nytt prosjekt har forskere undersøkt hvordan to ulike dietter påvirket helsen til 43 danske menn.

I løpet av to perioder, i tre uker av gangen, testet unge menn et kosthold med og uten ultraprosessert mat.

Deretter ble det gjort ulike målinger for å se hvilken effekt maten hadde på kroppen.

– Vi ble sjokkerte over hvor mange kroppsfunksjoner som ble forstyrret av ultraprosessert mat, selv hos friske, unge menn.

Det sier forsker Romain Barrès i en pressemelding. Han er professor ved Universitetet i København.

Den nye studien er publisert i tidsskriftet Cell Metabolism.

Økt vekt med ultraprosessert mat

Deltagerne i den nye studien var mellom 20 og 35 år. Maten de skulle spise ble levert hjemme på døren, og de ble oppfordret til å spise alt sammen.

Den ene dietten bestod blant annet av proteinbarer, frokostblandinger, sjokolademelk, pitabrød, toast, chips og burgere. Den andre dietten bestod av mer eller mindre rene råvarer.

De to diettene inneholdt likevel samme mengde med karbohydrater, protein og fett.

Noen av deltagerne fikk måltider hvor innholdet av kalorier var tilpasset vekt og aktivitetsnivå, mens andre fikk måltider som inneholdt 500 kalorier mer enn det de egentlig trengte.

Uavhengig av hvilken gruppe de tilhørte, la de på seg et ekstra kilo fett da de spiste den ultraprosesserte maten.

Dårlig sæd og mindre testosteron

På kun tre uker forverret den bearbeidede maten helsen til de danske mennene, ifølge studien.

Dette viste resultatene:

• De la på seg omtrent ett kilo mer fett i løpet av de tre ukene med ultrabearbeidet mat.
• Mennenes sædkvalitet ble dårligere, og nivåene av testosteron var lavere etter ukene med ultrabearbeidet mat. Også nivåene av et annet kjønnshormon ble lavere.
• Målinger av deltagernes hjertehelse skal også ha vist dårligere resultater.

– Interessant

Simon Nitter Dankel er professor i ernæring ved Universitetet i Bergen. Han har blant annet forsket på ultraprosessert mat og kreft.

Han mener resultatene fra den nye studien i Danmark er interessante.

– Nesten samtlige deltagere reduserte kroppsvekt og fettmasse på minimalt prosessert kosthold, men ikke på ultraprosessert kosthold, selv om inntaket av energi var likt.

Dankel forteller at dette passer med studier som han og kolleger har utført på personer med fedme.

– Det er også interessant at ultraprosessert mat reduserte blodnivåene av hormonet FSH. Dette bidrar til produksjonen av sædceller, og synes å påvirke sædkvaliteten negativt, selv om det var stor variasjon mellom forsøkspersonene.

Professoren sier den usunne kosten i den nye studien, hadde et høyt innhold av karbohydrater i form av fint mel og sukker. Mens karbohydratene i den uprosesserte kosten fant man mer i grønt, frukt og helkorn.

– Det utslagsgivende kan ha vært kombinasjonen mellom raffinert fett, korn, sukker og ulike andre stoffer som ikke finnes i uprosessert mat. Samtidig som at den uprosesserte maten har gitt mye mer næring og gunstige stoffer generelt, selv med det samme energiinntaket.

– Mer og mer tydelig

Anja Olsen er en dansk professor som har forsket på folkehelse og kosthold i mange år. Hun har ikke bidratt i den nye studien, men sier hun også synes den er veldig interessant.

– Den er veldig spennende og godt utført. Den føyer seg inn i en strøm av studier som peker i samme retning. Det blir mer og mer tydelig at disse matvarene har svært uheldige konsekvenser, sier hun til Videnskab.dk.

En styrke ved den nye studien skal være at forskerne målte hvordan de to forskjellige diettene påvirket de samme 43 mennene.

Dette gjør at man kan være sikker på at livsstil, genetikk eller andre faktorer ikke påvirker resultatet, mener Olsen.

Vant til ultraprosessert mat

Deltagerne hadde en pause på 12 uker mellom de to ulike diettene. I pausen spiste de det de vanligvis gjorde.

Flere av dem var allerede vant til å spise ultraprosessert mat før studien startet. De oppga blant annet at proteinpulver var en del av kosten.

– Det er sannsynlig at effekten av treukersdietten ville vært enda større hvis de ikke hadde spist ultraprosesserte produkter på forhånd, sier forsker Romain Barrés.