Produsenter av lokalmat vinner mer enn bare medaljer i konkurranser

6 hours ago 1

Denne artikkelen er produsert og finansiert av Nofima - les mer.

Ved å delta i matkonkurranser får produsentene profesjonelle vurderinger, økt synlighet og verdifulle nettverk som hjelper dem å vokse.

Lokalmatprodusenter som deltar i matkonkurranser, viser fram både produktene og historiene bak og bygger stolthet rundt lokal mat, sier forsker Stine Alm Hersleth. (Foto: Wenche Aale Hægermark / Nofima)

Ifølge ny forskning er matkonkurranser en viktig læringsarena for produsenter av lokalmat.

– Slike konkurranser gir produsentene selvtillit, inspirasjon og råd til å utvikle både produkter og bedrift. Det kan like gjerne handle om ny kunnskap om emballasjen og historiefortellingen som produktet.

Det sier Stine Alm Hersleth. Hun er forsker ved Nofima og prosjektleder for Kompetansenettverk Lokalmat Øst.

I forkant av kåringsfesten deltok finalistene på speed-dating. Der fikk de visst fram sine produkter og knyttet nyttige kontakter. Slik studien viser at nettverksbyggingen åpner dører til nye kunder og samarbeidspartnere.

Fra tilbakemelding til handling

Studien viser at produsentene bruker juryens vurderinger og tilbakemeldinger aktivt:

De forbedrer produktene, styrker markedsføringen og bygger sterkere nettverk. For mange blir deltakelsen et vendepunkt.

– Jeg ser gang på gang hvordan produsentene av lokalmat vokser på tilbakemeldingene og opplevelsen av å nå opp i en matkonkurranse. I dem deltar både store og små bedrifter. De får selvtillit til å ta neste steg i utviklingen av både produkter og bedrift, forteller Hersleth.

Produsentene mottar nyttige tilbakemeldinger på produktene om smak, utseende, design på emballasjen og pakkemetode:

78 prosent av finalistene bruker statusen i konkurransen i markedsføringen.
35 prosent deltar i flere konkurranser etterpå.
19 prosent forbedrer designet på emballasjen.
18 prosent legger større vekt på lokal opprinnelse.
18 prosent forbedrer historiefortellingen om produktet.

For produsenter med begrensede ressurser gir konkurranser som Det norske måltid en mulighet til å nå ut til markedet.

Juryens tilbakemeldinger hjelper dem å finpusse produktene. Nettverksbyggingen åpner dører til nye kunder og samarbeidspartnere.

– Det handler ikke bare om å vinne en pris. De som deltar i matkonkurranser, investerer i framtiden når de deltar. De viser fram både produktene og historiene bak. De bygger stolthet rundt lokal mat, sier Hersleth.

Kristin Austigard, gründer og leder av Den Norske Måltid omkranset av glade vinnere.

Forskerne undersøkte over 100 deltakere fra 2016 til 2019 gjennom spørreundersøkelser, intervjuer og observasjoner.

De fant at ferske produsenter primært deltar for å få profesjonelle vurderinger. Erfarne deltakere vektlegger økt synlighet og salg.

Konkurranser løfter hele næringen

– Det er inspirerende å se at forskerne dokumenterer hvor viktig Det Norske Måltid er for lokal verdiskaping og utvikling. For produsentene handler deltakelsen ikke bare om heder og ære. Det gir faglig påfyll, bygger sterkere nettverk og bidrar til å løfte matbransjen.

Det sier Kristin Austigard, leder for Det Norske Måltid.

Hun sier det er en hyllest til kunnskapen, råvarene, håndverket – og menneskene bak.

Hun legger til at de som initiativtakere og arrangører av konkurransen er stolte og motiverte over å bidra til å løfte lokal verdiskaping og utvikling.

For produsenter av lokalmat som vurderer å delta i matkonkurranser, er anbefalingene klare: delta for å lære, utnytt tilbakemeldingene, bygg merkevaren din og samarbeid med andre produsenter.

– Lokalmat bidrar til økt mangfold og god utnytting av ressurser. Det er viktig både for naturen, landbruket og matopplevelsen på tallerkenen. Jeg gir honnør til lokalmatprodusenter som er dyktige til å fremheve tilleggsverdiene i sine lokale matspesialiteter, tradisjoner og ressursbruk, understreker Stine Alm Hersleth.

Forskerne jobber med en vitenskapelig artikkel fra studien. Denne er planlagt publisert i 2025.