Desserten er blitt en hit i Oslo: – Som en varm klem.

– Den er som en varm klem.

Slik beskriver innehaver av Nektar vinbar, Veslemøy Hvidsten, sticky toffee pudding. Hun har hatt den på menyen hver vinter siden Nektar åpnet i 2019.

– Vår første ansatte (nå medeier), Edward Shaw, er fra England, og han er en mester i comfort food. Så når vi trengte en skikkelig god vinterdessert, ble det STP, sier Hvidsten.

Ja, for de innviede kaller sticky toffee pudding for STP. Så la oss late som vi er nettopp dét mens vi dykker ned i historien til herligheten.

Hvor kommer den fra, og hvorfor er den så uimotståelig deilig?

På Skaal har de tatt desserten av og på menyen siden de åpnet for seks år siden. Foto: Stein J. Bjørge / Aftenposten

Det magiske skjer når den varme kaken dynkes i en saus laget av ulovlig store mengder smør, brunt sukker og fløte.

Lake District

BBC kaller dessertens opprinnelse et lite mysterium. Mange mener den oppsto på 70-tallet i det lille fylket Cumbria i Lake District, Englands største nasjonalpark. Der skal visstnok Sharrow Bay Hotel ha satt desserten på menyen.

Likevel forbinder mange den med en liten, familieeid delikatessebutikk, Cartmel Village Shop i Cumbria. Butikken skal nesten ha gått konkurs da et supermarked åpnet i byen på slutten av 80-tallet. I et forsøk på å overleve, begynte de å selge ferdiglagde retter, blant annet sticky toffee pudding.

Det tok helt av, og for å gjøre en lang historie kort: I dag selger de 2 millioner små pakker med puddingen årlig.

Foto: Stein J. Bjørge / Aftenposten

Søndagsmiddagene i Gatwick

– Jeg måtte nesten le da jeg hørte at dere ville snakke med meg om den. For det er egentlig ikke så mye å si. Den er helt enkel, bare ren .

Matt Webber er kjøkkensjef på Skaal. Den engelske kokken vokste opp i Gatwick sør for London. Sticky toffee pudding var fast dessert hver søndag i barndommen. Han mimrer tilbake til ettermiddager i sofaen med Formel 1 på TV og en stadig søtere eim fra kjøkkenet.

Desserten var på menyen allerede da de åpnet Skaal for seks år siden. Etterpå har den dukket opp hver vinter.

– I England spiser vi den riktignok hele året, men for meg passer den ekstra godt på en kald og snørik dag i Oslo. Den gir en sånn god og varm følelse.

– Som en lun hytte

På Nektar blir desserten etterspurt hele året, men det er blitt en tradisjon å kun servere den i vintermånedene.

I oppskriften bruker de økologiske Medjool-dadler, Rørossmør og fløte. De topper desserten med husets vaniljeis.

Veslemøy Hvidsten driver vinbaren Nektar. Foto: Privat

– STP er jo en vinterdessert. Den er søt, klissete, varm, kald og litt salt, som en lun hytte eller en god klem, sier Hvidsten.

Også Code i Bjørvika har for tiden STP på menyen.

– Sticky toffee pudding er alt en dessert skal være når det er kaldt ute: Saftig, varm, feit, og søt, sier sjefkokk og innehaver Eirik Lillebø.

Eirik Lillebø på Code-kjøkkenet Foto: Charlotte Oliversen / Aftenposten

På Code krydrer de den med ingefær, kardemomme, og kanel.

– For å juice den skikkelig, varmer vi den med karamellsaus, i tillegg har vi på kardemomme-is tilsmakt Earl grey. Dette for å gjøre den «proper British», for å gjenspeile «afternoon tea», der en dypper kardemommekjeks i te.

Ble du fysen? Her er noen av stedene i Oslo som serverer sticky toffee pudding for tiden:

• Nektar
• Scotsman
• Code
• Skaal
• Grilleriet
• Prinsen