Paneer: Slik lager du det

Den indiske osten paneer er en av de viktigste proteinkildene i indisk mat.

I restauranten til Sarita Sehjpal, Mother India i Kristiansand, har paneer vært på menyen i flere retter lenge. Faktisk var det noen som trodde at de spiste kylling - men i realiteten var det paneerbiter.

Paneer er en fersk ost som ligner på norsk pultost eller cottage cheese. I India brukes den til snacks, pålegg og i mange retter. Men Sehjpal har tatt den tradisjonelle osten et steg videre. Mer om det lenger ned i saken.

For å lage paneer trenger du yoghurt og melk.

– Du varmer opp melken, og så heller du i yoghurten. Da begynner osten å skille seg fra mysen.

Når osten har skilt seg fra mysen, siler du den gjennom et kjøkkenhåndkle. Det som blir igjen er den ferske osten.

– Ikke hiv vannet. Når du skal lage pannekaker, når du skal lage sauser eller et eller annet, så bruker du det. For det er jo noen næringsstoffer igjen her, råder hun.

Sehjpal legger osten i et kjøkkenhåndkle og presser ut vannet for å få den fast. Normalt setter hun den under press over natten.

Paneer kan også brukes til andre ting når den er avkjølt og fast. Da kan den blandes med fløte eller frukt for å lage kremost, eller krydres med gurkemeie for gul farge og ekstra smak.

I snitt har paneer 18 gram protein per 100 gram. Kylling, for eksempel, har 27 gram protein per 100 gram.

Men kokk Sarita Sehjpal har funnet en helt ny måte å bruke den på som har gått viralt på sosiale medier.

– Det var helt tilfeldig at jeg kom på at: «Oi, hvorfor ikke lage en burger av dette?», sier Sehjpal.

Videoen har fått over en million visninger på Tiktok.

Når Sehjpal lager burgeren, former hun den ferske osten til burgerbiffer og krydrer dem med salt, garam masala og chiliflakes.

– Du kan bruke den akkurat som tofu, sier hun om paneer.

For å få burgerne sprø kan de dyppes i egg og panko, eller for en helt vegetarisk variant kan du bruke maisstivelse rørt ut i vann.

Hun har også eksperimentert med å fylle burgerne med grønn chutney laget av mynte og koriander, inspirert av indiske snacks.

Paneer kan også brukes til andre ting når den er avkjølt og fast. Da kan den blandes med fløte eller frukt for å lage kremost, eller krydres med gurkemeie for gul farge og ekstra smak, tipser hun.

Vil du få flere tips til gode oppskrifter og lese inspirerende saker om mat? Vårt magasin Mat består av 124 sider med spennende lesestoff for deg som er glad i mat, og kan bestilles fra vår nettbutikk (fri frakt!)