Bare én måte å tilberede poteter på økte diabetesrisikoen

12 hours ago 1

Forskerne fant ingen sammenheng mellom det å spise moste, kokte og bakte poteter og risikoen for å få diabetes 2. Pommes frites, derimot, økte risikoen.

Bakte, kokte og moste poteter gir ikke økt risiko for å få sykdommen diabetes 2, ifølge ny studie. Det gjør derimot pommes frites. (Foto: Shutterstock / NTB)

Tidligere hadde poteten en selvskreven plass på den norske middagstallerkenen.

Men de siste 30 årene er potetforbruket i Norge nesten halvert, fra 29 kilo i året til bare 17 kilo, ifølge tall fra Opplysningskontoret for frukt og grønt.

Vi spiser heller andre karbohydrater, som for eksempel pasta, ris, byggryn og quinoa.

Er poteten blitt for kjedelig? Eller skyldes det at den har fått et ufortjent dårlig rykte?

Nå har amerikanske forskere sett på forskjellige måter å tilberede potetene på og hvordan de påvirker helsen.

Pommes frites kom dårlig ut

De som spiste pommes frites tre ganger i uken, hadde høyere risiko for å utvikle diabetes 2 sammenliknet med dem som bare spiste det én gang i uken eller mindre.

De som derimot spiste poteter tilberedt på andre måter, som potetmos, kokte eller bakte poteter, hadde ingen høyere risiko.

Studien ble nylig publisert i tidsskriftet BMJ.

Amerikanere spiser mye pommes frites

– Ingen tidligere studier har sett på hvordan potetene faktisk blir tilberedt, som for eksempel frityrstekte versus kokte eller bakte, eller hva folk spiste istedenfor potet, sier Seyed Mohammad Mousavi, forsker ved Harvard University til The Washington Post.

Han er en av forskerne bak den nye studien.

Mousavi og kollegaene brukte data fra befolkningsregistre som spenner over flere tiår og som inkluderer 200.000 amerikanere.

Mye vi allerede vet om potet

Ifølge forsker Jacob Juel Christensen ved Universitetet i Oslo er potetens gode egenskaper kjent. I de nye kostholdsrådene, som Christensen selv har vært med på å utarbeide, blir vi anbefalt å spise både mer kokt og bakt potet.

– Ikke bare fordi det er sunt, men fordi det er klimavennlig, sier han.

En stor norsk studie fra 2024 viser at poteter kan gi flere et lenger liv.

– Men selv om dette er noe vi visste fra før, er det fint å informere om såpass store amerikanske studier, sier Christensen.

Så hvorfor er pommes frites så usunt? Hvorfor anbefales vi å spise mer poteter, bare ikke de som er frityrstekte?

Jacob Juel Christensen er klinisk ernæringsfysiolog ved UiO og jobber med klinisk ernæring og aterosklerose.

Hovedårsaken er alt fettet

Det er mye fett i frityrstekte poteter i forhold til potet, og det bidrar til at du overspiser:

– Ja, det er potet – men her legger vi til fett og salt, og noen har til med sukker i frityroljen. Fettet får stå og trekke inn, og maten blir veldig energitett. Før du vet ordet av det, har du spist mye mer energi enn du trenger, men du har kanskje fortsatt lyst på mer. Det er mye kalorier i pommes frites, men lite fiber og protein, så det gir lite metthetsfølelse, sier kostholdsekspert Tine Sundfør i denne saken på forskning.no.

Poteter har fått et dårlig rykte

Grunnen til at den vanlige poteten har fått så dårlig rykte, er typen karbohydrater den inneholder. De gjør at blodsukkeret vårt øker ganske mye etter at vi spiser den, sammenlignet med andre grønnsaker, ifølge Norsk helseinformatikk.

Men selv om poteter gjør at blodsukkeret vårt øker, betyr ikke det at dette i seg selv fører til diabetes 2.

I den store norske studien fra 2024 så forskerne på hvordan det har gått med 77.000 nordmenn over en periode på 40 år.

– De som spiste i snitt to poteter om dagen, viste seg å ha redusert risiko for å dø. Våre anslag er også at for hvert 100. gram høyere inntak av poteter per dag, var risikoen for å dø og risikoen for å dø av akkurat hjerte- og karsykdom, fire prosent lavere, fortalte Erik Arnesen, forsker ved Universitetet i Oslo, til forskning.no.

På 1970- og 80-tallet var kokte poteter faktisk en av de fremste kildene til kostfiber i kostholdet. De bidro også med blant annet vitamin C og kalium.

Viktig brikke i puslespillet

Den nye studien er en såkalt kohortstudie.

Da ser forskere på et visst antall mennesker og om det finnes sammenhenger. Her har de altså sett på sammenhengen mellom folk som har spist mye pommes frites og de som får diabetes 2.

Men sammenhenger betyr ikke nødvendigvis at det ene har ført til det andre, altså at folk har fått diabetes 2 fordi de har spist for mye pommes frites. Det kan være andre ting som spiller inn.

Selv om forskerne faktisk tok hensyn til alder, tidligere sykdom, røyking, medisinbruk, sosioøkonomisk status, kostholdet generelt og så videre, kan det ha vært andre årsaker til at folk fikk diabetes 2 – som ikke handlet om poteter.

Likevel mener Christensen at denne typen studier er en viktig brikke i puslespillet for å forstå sammenhengen mellom kosthold og helse.

– Sammen med andre typer studier, slik som kontrollerte studier og mekanistiske studier, så kan man samlet få et ganske godt bilde på sammenhengen mellom potetinntak og helse.

Han mener at i lys av dette, er studien av god kvalitet.

Hva er den sunneste poteten?

Forskerne bak den nye studien skilte ikke mellom kokt, bakt eller most potet. De vet altså ikke hvilken av de tre variantene som er den sunneste.

De vet bare at de er sunnere enn pommes frites.

Tine Sundfør anbefaler likevel å bake potetbåter i ovnen – helst med skallet på, for å bevare vitaminene, og med en god olivenolje.

En gang iblant er greit

Frysedisken i norske dagligvarebutikker er fulle av frityrstekte poter i ulike former og formater. De er enkle å tilberede, og mange synes de smaker godt.

– Er det ok å spise sånne en gang i uken?

– Generelt ville jeg vel anbefalt at man stort sett spiser potetene enten kokt, bakt eller most, sier Christensen.

Han mener likevel det går an med pommes frites en gang iblant. Det er hverdagskostholdet som er mest avgjørende for helsa, påpeker han.

– Potet er en supermatvare som er både sunn, billig og bærekraftig og bør absolutt inngå som en del av et sunt og variert kosthold i tråd med anbefalingene.

– Men som sagt er det lurt å begrense inntaket av bearbeidede potetprodukter tilsatt salt og fett, slik som pommes frites.

Referanse:

Seyed Mohammad Mousavi m.fl: Total and specific potato intake and risk of type 2 diabetes: results from three US cohort studies and a substitution meta-analysis of prospective cohorts. BMJ. 2025.