Kan brunost, toast og grillmat fremskynde aldring? AGE-stoffer splitter forskerne

Stoffene som dannes når mat stekes eller grilles på høy varme, sprer frykt blant flere i longevity-miljøet. Norske forskere mener bildet er langt mer komplisert.

Ah, maillardeffektenmaillardeffektenEn kjemisk reaksjon som oppstår når sukker og proteiner varmes opp ved høy temperatur. Det er denne reaksjonen som gir stekeskorpe, brunfarge og karamellisert smak i mat som kjøtt, brød og brunost.. Det finnes knapt en kokk – hverken hjemme eller profesjonell – som ikke elsker denne kjemiske reaksjonen.

Effekten oppstår når aminosyrer (proteiner) og sukker varmes opp til over 140 grader.