6 hours ago
1
Test av pinnekjøtt:
– Hadde jeg fått dette julaften, ville jeg vært fornøyd, slår kokken fast.
TV 2 hjelper deg
Publisert 22.11.2024 10:12
Stablene med pinnekjøtt er på plass i butikkene, og det er på tide å sirkle inn hvilket merke du skal gå for i år.
TV 2 hjelper degs pinnekjøttest skal straks hjelpe deg et stykke på vei, men jobben starter allerede i matbutikken.
For et utrent øye kan det være vanskelig å se forskjell på pakkene.
Riste på pakka
Kjøkkensjef ved Brasserie Hansken i Oslo, Christian Honstad, forteller hva han pleier å gjøre:
– Jeg sjekker at fettet er hvitt og ikke gulaktig. I tillegg rister jeg på pakka for å se etter biter med mye kjøtt. Det er det du vil ha, sier han.
Er det mye bein og lite kjøtt, blir det jo også lite mat for pengene.
Når prisen for en pakke fort nærmer seg 1000 kroner, er det greit å treffe blink på første forsøk.
Men hvor lett er egentlig det?
Det skal vise seg at forskjellene på det ferdiglagde pinnekjøttet er store.
Klare for test
De to kokkene i panelet går om bord på Nesoddbåten. Årets test skal foregå på restauranten View by taste på halvøya utenfor Oslo.
Det blir ingen svele på ferja, for de vet at det ligger åtte typer pinnekjøtt og venter på dem.
Begge har testet mat flere ganger før:
– Man blir ganske stinn i magen etterpå, sier soussjef på Brasserie Hansken, Thomas Sauro.
Bortsett fra antallet, vet de ingenting om det som venter.
Dette er en blindtest, og pinnekjøttet er tilberedt av kokk Dag-Henning Bogstad ved View by taste.
– Det er behandlet likt. Kjøttet er først skylt og så vannet ut i 24 timer med ett vannbytte, opplyser han.
Disse pinnekjøttene er testet:
Urøykt:
- Vossakjøt (474 per kilo)
- Nordfjord (249,90 per kilo)
- Brødrene Ringstad (366 per kilo)
- Xtra (199 per kilo)
- Henriettes (269 per kilo)
- Brødrene Ringstad (332,67 per kilo)
- Gilde (329 per kilo)
- Jacobs (489 per kilo)
Røykt:
Priser fra innkjøpsdato.
– En jobb å tygge
– Det lukter godt og har fin farge på kjøttet, synes Christian Honstad når de røykte pinnene fra Jacobs kommer på bordet.
Jacobs er testens dyreste, med en kilopris på 489 kroner.
Kjøttet er tilsatt konserveringsmiddelet nitritt som gir en rødlig farge. Det er ok, synes panelet.
– Heller det enn at kjøttet er helt grått.
– Men det er litt ujevne biter, kommenterer Honstad.
– Det er viktig at det er bra kjøttmengde på beina. Ellers blir det mye bein i forhold til kjøtt.
Fettmengden er de imidlertid fornøyd med.
– Det er en god saltsmak, men kjøttet er litt kompakt. Det er en jobb å tygge det, sier Thomas Sauro.
– Veldig tørt
Pinnekjøttet fra Gilde er ikke tilsatt nitritt, og dermed litt gråere.
– Det lukter mer, i positiv forstand, begynner Honstad.
Han synes også kjøttet smaker godt.
– Men det er tørt, nesten hardt å tygge.
– Veldig tørt, supplerer Sauro.
De spekulerer i om kjøttet er for hardt saltet i forhold til utvanningen.
På pakka anbefales det å vanne ut kjøttet i 24 timer, slik kokken har gjort.
God konsistens
De røykte pinnene fra Brødrene Ringstad gjør en beskjeden entré.
– Svak røyklukt og også litt lite smak, mener Honstad.
– Smaken er god, men den dør litt fort i munnen, sier Sauro.
Men kjøttet flaker seg fint, og har god konsistens. Det er også jevn fordeling av kjøtt.
– Virker som en fin pakke med godt kjøtt, konkluderer kjøkkensjefen.
Dette pinnekjøttet er tilsatt nitritt, som gjør panelet fornøyde med fargen.
– Lukter ikke bra
Så er det klart for årets urøykte pinnekjøtt.
Når Henriettes pinner kommer på tallerkenen, rynkes det litt på nesen.
– Lukter ikke bra. Det lukter litt harskt, mener Sauro.
Panelet mener kjøttet smaker mye bedre enn det lukter.
– Rart at det er så stor forskjell.
De synes likevel det er tørt.
– Jeg tygger og tygger, sier Christian Honstad.
Han reagerer også på at beina er veldig tynne.
– Er det et lite lam? undrer han.
– Og se på denne. Det er bare en lang lefse med fett og bein, klager kjøkkensjefen.
– Smaker fantastisk
Tallerkener ryddes og nye kommer på bordet.
Vossakjøt både lukter bra og har fin farge, synes panelet.
– Smaken er fantastisk, og kjøttet flaker seg fint. Men det er veldig tørt inn mot leddene. De lange pinnene er mye bedre.
Nok en femmer
Også det urøykte kjøttet fra Brødrene Ringstad lukter og smaker godt.
– Beina lukter litt sau, men selve kjøttet er fresht og lukter godt, sier Honstad, som også er fornøyd med konsistensen.
Derimot synes panelet at det er litt lite kjøtt på beina, og at det dermed blir litt mye fett og bein.
– Orker ikke svelge
Når kjøttet fra Nordfjord blir servert, kommer reaksjonen umiddelbart:
– Dette lukter rart. Lukter gammel sau.
Denne gang blir det ikke bedre når det puttes i munnen.
– Det smaker litt harskt, og gir en ubehagelig ettersmak, sier Sauro.
Honstad gir det et forsøk, men ender med å spytte ut.
– Det her orker jeg ikke å svelge.
– Hvis jeg hadde fått dette på julaften, ville jeg håpet ribba sto klar i ovnen. Hvis ikke ville det blitt vegetarisk julaften, konkluderer han.
Pinnene har grei kjøttmengde og konsistens, men det hjelper lite når smaken er dårlig.
Nordfjords urøykte taper testen og får terningkast 1.
Les svaret fra Nordfjord lenger ned.
– Dagens beste
Når testens billigste kjøtt fra Xtra serveres, kommer smilet frem.
– Dette lukter som det skal, slår Thomas Sauro fast.
– Veldig god konsistens, bra saltnivå og god smak, fortsetter Honstad.
– Hadde jeg fått dette julaften, ville jeg vært fornøyd. Dagens klart beste, slår han fast.
Det er også godt med kjøtt på beina, og panelet lurer på om de kan ha vært litt heldige med pinnene.
De tar en kikk på flere av bitene fra posen, og ser både bog og mindre biter.
Coop kan bekrefte at dette stemmer, det står også «sider og bog» på posen.
Vinnere og tapere, pinnekjøttest 2024:
Terningkast 1:
Nordfjord, urøykt. TAPER
Terningkast 3:
Gilde, røykt.
Henriettes, urøykt.
Terningkast 4:
Brødrene Ringstad, røykt.
Jacobs, røykt.
Terningkast 5:
Xtra, urøykt. VINNER
Brødrene Ringstad, urøykt.
Vossakjøt, urøykt.
Dette svarer produsentene
Nordfjord urøykt:
– Alt pinnekjøtt fra Nordfjord er fra årets lam og har fått strålende tilbakemeldinger, inkludert sekser i Dagbladets smakstest tidligere i måneden, og gull i NM i Kjøtt 2023, sier kvalitetssjef i Nordfjord, Randi Støyva.
– Det er beklagelig at pakken som var med i testen til TV 2 ikke falt i smak. Dette kan dessverre tyde på at det likevel har vært et lite hull pakken som ble kjøpt inn til denne testen, slik at oksygen har blitt tilført og dermed påvirket lagringsforholdet i denne aktuelle pakken.
– Vi er sikre på at denne testen ikke er representativ for pinnekjøttet vårt, og vi er trygge på at kunder som velger Nordfjord pinnekjøtt vil få en god opplevelse, sier Støyva.
Henriettes urøykt:
Kommunikasjonsrådgiver i Coop, Simen Kjønnås
Thorsen, sier de er overrasket over dette resultatet:
– Henriettes pinnekjøtt skal inneholde de beste stykkene fra de mest kjøttfulle lammene, og skal ha en frisk og fin lukt, så her er det mest sannsynlig snakk om en feil ved denne varen.
– Selv om det ikke er synlige hull i plasten, kan bein på kjøttstykkene ha laget små hull som ikke er synlig med det blotte øyet og som slipper inn litt luft – og dette kan skape harsk lukt.
– Uansett hva feilen skyldes, så kan vi ikke være bekjente av dette, og vi vil følge opp dette med leverandøren vår, sier han.
Thorsen legger til at kjøttet har gjort det bra i andre tester, og vant gull i NM 2023.
Gilde røykt:
– Det høres ut som testpanelet her har fått noen magre biter, som derfor vil oppleves noe tørrere og saltere enn biter med mer fett, sier Pål Espung, fagsjef produktutvikling i Nortura.
– Det varierer fra person til person hvor mye fett man ønsker at både pinnekjøtt, ribbe og annet kjøtt skal ha, og vi anbefaler derfor å se på produktene og velge de som best passer egne preferanser.
Espung forklarer at pinnekjøttet saltes etter vekt:
– Pinnekjøtt med lite fett vil kunne oppleves noe saltere da saltopptaket er noe høyere i magert kjøtt.
English (US)