Raser mot bakeri­giganter: – Herregud, dette er så merkelig

Kjemiker Alexander Sandtorv krever at Backstube og Bake Me Up skal vise forbrukerne hva de faktisk spiser. VG har nå fått tilgang til flere ingredienslister.

Et utvalg av produktene på Bake Me Up. Foto: Marie Golimo Kingsrød

• Marie Golimo Kingsrød

Backstube har 41 utslag i Norge og omsatte for 315 millioner i fjor. Bake Me Up hadde inntekter på over 62 millioner. De selger altså som varmt hvetebrød.

Men hva inneholder egentlig bakervarene de store kjedene selger?

Kjemiker Alexander Sandtorv har de siste ukene prøvd å få svar.

– Det burde være lett å få grunnleggende informasjon om varene de selger: Er det mel i bollen? Vann? Sukker? Hva inneholder maten?

Men det skulle bli vanskelig å få svar.

Kjemiker Alexander Sandtorv. Foto: Tore Kristiansen / VG

– Gjør det himla vanskelig

I en rekke meldinger til Backstube og Bake Me Up har Sandtorv i flere uker spurt om å få se ingredienslistene. VG har sett disse henvendelsene.

Først etter flere purringer og innlegg i sosiale medier, svarer Backstube:

«Vi har dessverre ikke fullstendige innholdsfortegnelser tilgjengelig i dag».

Bake Me Up svarer også at de ikke har informasjonen Sandtorv spør om.

Sandtorv blir først sjokkert.

– Så ble jeg sint. Hvorfor må jeg bruke fire uker for å få svar på hva som er i en bolle? Og selv da får jeg ikke svar.

– De gjør det himla vanskelig for personer med spesielle behov – eller folk som bare vil vite hva de spiser.

Da VG tok kontakt med Backstube, vil de fortsatt ikke sende ingredienslistene. I stedet opplyser de at «alt er tilgjengelig på serveringsstedene».

– Tom for ord

Derfor drar VGs journalist til et Backstube-utslag i Oslo sentrum for å be om ingredienslistene.

I hånden får vi en iPad, der vi kan søke opp ulike produkter for å finne ingrediensene.

Da Sandtorv får høre om dette, ler han oppgitt:

– Herregud ... Dette er så merkelig. Jeg er egentlig tom for ord.

– Er dette måten Backstube gjør det på? At VGs journalist må dra fysisk til butikken for å ta bilde av en iPad-skjerm med ingredienslisten?

Bake Me Up og Backstube skriver i en e-post til VG at de følger offentlige krav om matmerking, og at alle produktene merkes med allergener. Bake Me Up lover nå gjøre ingredienslister lett tilgjengelig fra neste uke. Les hele svaret lenger ned.

Skjermbrettet VGs journalist fikk.

Dette bekrefter inntrykket han allerede har av disse kjedene, sier han.

– Det føles som om de holder noe skjult, at de prøver å gjøre det vanskelig for folk å få tak i hva maten inneholder.

– Hvorfor skal de skjule det?

Det er det vanskelig å bevise, sier Sandtorv – men han har en klar teori:

– Disse konseptene ønsker at vi skal føle at bakervarene er hjemmelaget. At det er genuint håndverk – slik mat vi ønsker oss. Det blir vanskelig når folk ser hva de faktisk kjøper.

Sandtorv har sett på ingredienslistene VG har avbildet fra Backstube.

– Produktene bærer preg av industrialisering med e-stoffer og emulgatoreremulgatorerEmulgatorer er stoffer som tilsettes i mat for å blande ingredienser som normalt ikke blandes, som olje og vann. – som vi forventer fra en fabrikk.

Ingredienslisten til Backstubes produkt «Pizza Bagel Jalapeno Cheddar». Foto: Marie Golimo Kingsrød

Han fortsetter:

– Mitt budskap er ikke at det er farlig med e-stoffer, men at det skal være ærlighet om hva de selger. Og Backstube har åpenbart informasjonen tilgjengelig. Hallo! De kan jo bare legge det ut på nettsidene sine?

Backstube skriver til VG at de «tar med seg tilbakemeldingen gjeldende å ha informasjonen på nett». Alle som spiser hos dem «får den informasjonen de trenger, allergenlister og ingredienser».

VG var også innom Bake Me Up lørdag – men de hadde ingen ingrediensliste å vise til. De har heller ikke sendt den til VG på mail.

Men etter VGs henvendelser skriver Bake Me Up i en e-post til VG at de i løpet av neste uke skal gjøre fullstendig ingrediensliste lett tilgjengelig – både på nett og etiketter.

– Vi gleder oss til å få dette på plass og takker for et lite bransje-push, skriver daglig leder i Bake Me Up, Sunniva Bring.

Backstube i Torggata i Oslo.

– Ikke nødvendig med hemmelighold

Bakeriene plikter å opplyse om allergener i produktene, noe de også gjør.

Men dette er ikke alltid nok, sier Anna Bistrup, seniorrådgiver helsefag og samfunnskontakt i Astma- og allergiforbundet:

– I Norge er det 14 allergener som er meldepliktige, altså at selger må opplyse om det dersom produktet inneholder en av disse 14 allergenene. Men mange har også allergier som ikke er blant disse.

Da kan de ha behov for å se ingredienslisten, forklarer hun.

– En del kan oppleve å kjøpe mat de ikke vet hva inneholder, og om det er trygt for dem å spise det. Det er problematisk.

Bistrup fortsetter:

– Vi synes ikke det skal være nødvendig med hemmelighold. Det skal være mulig for forbrukere å vite hva de spiser, uavhengig av helsetilstand.

Anne Bistrup

Astma- og allergiforbundet

– Urovekkende

De siste årene har det dukket opp flere større bakeriutsalg i Norge som importerer deig eller halvstekte bakervarer fra utlandet. Backstube har innrømmet dette.

På den måten kan bakeriene produsere varene billigere, professor i ernæring ved NMBU, Birger Svihus:

– Hvis de importerer hele korn må de betale toll, men hvis de importerer ferdigprodukter – altså hele deiger – så blir tollen redusert.

Og nettopp denne praksisen kan være relevant for hvorfor ingredienslister er så vanskelige å få tak i, tror Svihus:

– Det kan hende at de som importerer deigen, altså bakeriene, sliter litt med å finne ut hva ingrediensene er. Det er i så fall urovekkende i seg selv.

Han sier videre:

– Jeg tror jo ikke de har skadelige stoffer i brødet sitt, men jeg synes alltid det er grunn til å være kritisk når de ikke vil oppgi hva de har i maten de selger.

– Det er viktig å kunne se industrien i kortene, så får de heller stå for ingrediensene de bruker.

Birger Svihus

Professor

Backstube: – Ikke satt av ressurser

Sofie Oraug-Rygh i Jordanes, som eier Backstube, svarer ikke på alle VGs konkrete spørsmål på mail – men skriver:

«Backstube følger selvfølgelig alle regelverk. Det er krav til at vi skal ha allergenlister tilgjengelig på alle utsalgssteder, det har vi, og i tillegg kan man få vite alle ingrediensene hvis man spør betjeningen.

I 2025 har vi til nå hatt 10 besøk fra Mattilsynet. Alle steder som er besøkt har i dag smilefjes.

Vi har ellers ingen kommentarer».

Da VG spør om Backstube kan sende ingredienslistene, sender de eksempel på ett produkt – og skriver:

«Per i dag så har vi over 100 produkter på Backstube.

Backstube har fokus på drift av butikkene og å holde prisene så lave som mulig for kunden våre. Med de prioriteringene har vi ikke satt av ressurser til å lage samlingsdokumenter med ingredienser for produktene.

Vi har produktdatablad for hvert enkelt produkt tilgjengelig i butikkene. Vedlagt finner du et eksempel på den informasjonen du får hvis du spør i butikk.

Vi har dessverre ikke ressurser til å sende deg samtlige produkter, det håper jeg du har forståelse for».

Hun understreker at ingredienslistene for alle Backstubes 100 produkter er tilgjengelig på nett.

Bake Me Up: Lover ingredienslister fra neste uke

Daglig leder i Bake Me Up, Sunniva Dring, skriver i en e-post til VG at de følger alle offentlige krav til matmerking:

«I våre bakerier merkes alle produktene med allergener, og vi merker også de produkter som inneholder halalkjøtt, samt bakverk som er vegetar og vegan. Vi følger også grovhetsskalaen på brød og opprinnelsesmerking. Dette er verdier flest kunder er opptatt av, i tillegg til pris. Vi har hittil ikke opplevd å få generelle henvendelser med etterlysning av mer åpenhet knyttet til våre bakverk.

Detaljert næringsinnhold etterspørres kun av et fåtall og det er kaloriinnhold som oftest ønskes. Alexander Sandtorvs henvendelse er imidlertid en påminnelse om viktigheten av å ha dette lett tilgjengelig for alle som ønsker det.

Vi ønsker å tilgjengeliggjøre næringsinnhold, ingredienser og annen relevant informasjon i større grad på ulike flater, og jobber kontinuerlig med løsninger for bedre kundeinformasjon. Bake Me Up har som mål å alltid kunne gi rask tilgang til denne informasjonen ved etterspørsel. Det er jo også viktig for oss å løfte frem gode verdier og informasjon som at våre håndverksbrød ikke inneholder tilsetningsstoffer – men bakt med lang hevetid, surdeig og på steinovn.

Vi gleder oss til å få dette på plass og takker for et lite bransje push!»

Hun opplyser om at ingredienslistene skal være på plass neste uke.

BIT: Vurderer lister

VG har også vært i kontakt med bakerikjeden BIT Union, som heller ikke har ingredienslistene tilgjengelig for forbrukeren.

Foto: Marie Golimo Kingsrød

Men BIT sender VG ingredienslisten til bolledeigen, og opplyser om at de baker bollene «fra grunnen av i butikkene hver dag».

– Har dere ingredienslistene tilgjengelig for forbrukerne?

– I dag har vi ikke ingredienslisten tilgjengelig på nettsiden, men nå som det er aktuelt så tenker jeg at dette er noe vi bør vurdere, skriver daglig leder, Tuva Kvittum Sand, i BIT Union til VG i en e-post.

Slå på mørk modus i artikler