Grillekspertens beste tips

Grillsesongen er i gang, og grillene skal frem. Men hvordan blir man egentlig god til å grille? Vi har snakket med Craig Whitson, som faktisk har registrert varemerket «Grillkongen», om de viktigste triksene for å lykkes.

– Det er tre ting som er avgjørende, sier Whitson.

Det første tipset handler om utstyr og renhold.

– Det er viktig at du har utstyr som er rent, og at du vet hvordan du skal bruke det. Hvis du skal lykkes, så må du i alle fall ha ting i orden, sier Whitson.

Men det største problemet er at folk ikke forstår temperatur.

– Det andre, og kanskje det største, er å lære hvordan du skal ha kontroll på varmen. Det samme er hvis du lager et egg på kjøkkenet. Du skrur ikke på alle platene på full guffe og bare tar helt av med makstemperatur og hele pakken, forklarer han.

– Du skal ha middels varme. Så du må lære deg å få kontroll på temperatur, og legger til:

– Istedenfor den gamle greien som alle gutter skulle gjøre, med å kjøre bånn pinne med full flamme og alt det der, og mene at de er verdens beste og håpe det går bra.

Det tredje og kanskje viktigste tipset handler om grillmetoder.

– Det tredje vil være å forstå at man kan grille både direkte, det vil si over varmekilden, og indirekte, det vil si vekk fra varmekilden. En kombinasjon av de to er best. Og det er kanskje det viktigste grilltipset jeg kan gi, sier Whitson.

Han bruker selv kombinasjonsmetoden på det meste.

– Jeg bruker 80 prosent på den kombinerte metoden. Jeg bruker kanskje 10 prosent på indirekte, og det er vanligvis store ting - hel kylling, fiskesider, ribs. Det er svært sjelden jeg griller kun over direkte varme.

For folk med enkel grill med bare én brenner, har Whitson klare råd:

– Det viktige, vil jeg si, spesielt på gassgrillen, er å planlegge en meny som passer til den grillen du skal bruke. Da kan du heller kjøpe pølser, tynne biffer og koteletter og små fiskestykker og grønnsaker som går fort å grille. Ting som ikke tar lang tid.

Mange sliter med å grille kylling uten at det brenner fast eller blir tørt.

– Problemet med kyllingstykker er at de har en litt klissete overflate, og de har en tendens til å henge på grillristen. Da er det absolutt best å begynne på indirekte varme med lokk på, råder Whitson.

– Gi det åtte-ti minutter, ta opp lokket, og da har den overflaten tørket inn. Og da kan du flytte kyllingstykkene direkte for å få den fargen du vil ha, uten at stykkene blir revet.

Når det gjelder krydring, foretrekker Whitson tørre krydderblandinger:

– 90 prosent av det jeg lager, går sikkert på tørr blanding, det vil si enten salt og pepper eller rub.

Han mener marinader krever for mye planlegging.

– Det krever tid. Du må planlegge i forkant. Og det er veldig mange folk som skal grille som tenker: Nå er det sol i dag, nå må vi ut og grille noe.

Men skal du bruke rub, må du være obs på dette:

– Hvis rubben inneholder sukker, så må du være veldig forsiktig når det er direkte varme. Fordi det brenner. Litt svidd kan være godt, men brent er ikke så godt.

Whitson kommer snart med en ny bok kalt «France Hates Me», som inneholder historier fra hans matopplevelser gjennom livet. Hver historie kobles til en eller flere oppskrifter.

– Den boken består av historier som har med mat å gjøre, som har vært ting som jeg har opplevd fra da jeg gikk i andre klasse på skolen, opp til nå, forteller han.

Tittelen kommer fra hans merkelige opplevelser i Frankrike:

– For hver gang jeg er i Frankrike, så blir jeg dårlig i magen. Det er helt sant, og det er veldig vanskelig å forstå. Jeg aner ikke hva årsaken er.

Whitson holder også grillkurs på Vestlandet, hvor deltakerne lærer grillmetodene og lager mat sammen. Og det aller viktigste rådet til alle som skal grille?

– Jeg tror at folk først og fremst skal ha det kjekt når de holder på, og alle bommer av og til på grillingen. Det er viktig, hvis du er interessert nok, og du griller nok, at du prøver å lære deg litt mer om hvordan man skal grille. Men samtidig ikke ta ting altfor alvorlig. Lag en håndterlig, ikke altfor ambisiøs, meny. Og ha det kjekt!