Det beste jeg vet med Tore Sagen

Da Tore Sagen dro til Bologna med Esben Holmboe Bang, ble han veldig overrasket.

– Han syntes det var like interessant å gå på museum eller å gå på gaten som å spise noe råflott. Det å spise råflott var han heller ikke så opptatt av. Han er en veldig åpen fyr.

– Jeg visste ikke at han gikk så vagt til verks.

Turen har blitt til serien «Esben og Tore», hvor Bang i denne runden tar med Sagen til diverse steder i Italia for å bli inspirert.

I serien diskuterer duoen at Bang vil oppfattes som mer folkelig, og Sagen mer sofistikert.

– Jeg har ikke fått noe konkret bevis på at det stemmer, men jeg føler at folk ser på meg på en annen måte når det kommer til mat og vin og sånn. Når jeg er ute og spiser, så kommer det noen folk bort og spør om jeg vil smake på vinen deres, forteller han.

– Jeg endrer litt på profilen. Små justeringer.

– Hvor skal dette ende?

– Det må ikke bli for mye i den retningen. Men det er ikke noen fare for det, kanskje, ler han.

– Men ok. Hva er det beste du vet?

– Jeg har tenkt litt på det, og det er vanskelig, egentlig. Men det som har vært med meg hele livet, er grillet kylling fra Meny. Faktisk hadde jeg en standup hvor mange kyllinger jeg har spist gjennom livet, og når man er 45 år, blir det vulgært. Jeg prøvde å regne det ut, og da er vi oppe i 850–900 kyllinger.

– Jøss. Det hørtes mye ut.

– Da jeg var liten, husker jeg at jeg spurte moren min om jeg kunne bytte ut godteri og få kyllingvinger i stedet. Så vi så på Poirot og spiste kyllingvinger. Og på Meny på Majorstuen lager de en med en teryaki-marinade. Utrolig!

– Utrolig! Her må rotesseri-kylling-fans kjenne sin besøkelsestid, skjønner jeg. Hva er favorittfrokosten din, da?

– Egg og sardiner.

– Det er trendy, da!

– Er det? Ja, det er kanskje et monopol som har falt. Før var det bare King Oscar, men nå kan du jo kjøpe veldig dyre sardiner som er veldig kule i forpakningen. Jeg føler ikke jeg har gjort det på grunn av trenden, men kanskje jeg har blitt påvirket av det uten å vite det.

– Men da går du for et kokt egg?

– Kokt egg i skiver oppå en brødskive, og så sardiner oppå der eller på siden.

– Nemlig. Jeg noterer meg. Hva er favorittdesserten din?

– Is.

– Softis?

– Nei, jeg kjøper Kulinaris fra Kolbotn.

– Hvilken type da?

– Jeg foretrekker vanilje. Så har de en pistasjvariant med noe sjokolade.

– Straight up eller med toppinger?

– Nei, jeg tar isen over i en liten skål, og så fortsetter jeg med det helt til boksen er tom. Så det føles mindre, men så er det egentlig ikke det.

– Jeg skjønner. Men hva er favorittmiddagen din, da? Utenom grillet kylling.

– Osso bucco. Det spiser jeg veldig sjeldent. Det er fryktelig godt, med risotto.

– Den er ikke dum. Hva er favorittkaken din?

– Bløtkake. Jeg elsker krem. Jeg kan noen ganger se at det er fløte som går ut på dato. Da må jeg bare piske det og spise det. Orker bare tre skjeer, da, men det er veldig godt.

– Den krementusiasmen deler jeg. Hva er det beste du kan få servert?

– Kanskje biff? Entrecôte, pommes frites og bearnaise.

– Enig. Hva liker du best å lage selv?

– Jeg liker godt å lage kyllingssuppe og ertesuppe og sånt. Det er en gøyal prosess.

– Hva er det du synes er gøy med det?

– Å koke kraften. Det er så koselig når det står og putrer. Så kan man dra og hente noen unger på fotballtrening, og så er det ferdig når man kommer tilbake.

– Det er koselig. Hva spiser du hvis du er hjemme alene, da?

– Det er ganske absurd, men da kjøper jeg en hermetisk boks med konfiterte andelår, som de selger noen steder. Det er altså så utrolig dyrt. 599 kroner tror jeg de tar for en sånn boks med fem lår. Og da spiser jeg bare det.

– Bare det?

– Jeg blir utrolig kvalm. Jeg vet ikke om jeg klarer å få i meg alle, men jeg prøver, i hvert fall. Og så ser jeg på TV og drikker rødvin.

– Hvilken vin drikker du til det der, da?

– Det er en burgund. Det er det eneste som passer til.

– Skulle trodd det var en lang liste med pairings her. Men på tale om det, hva vil du helst drikke til maten?

– Solo super eller vin.

– Ikke vann?

– Jeg drikker det for å ikke få vondt i hodet dagen etter, men jeg har ingen glede av det vannet. Hvis man er veldig tørst, så er det jo godt å drikke øl på den tørsten. Ikke sløse bort tørsten på vann. Vann drikker jeg på trening.

– Nettopp, ja. Da er det litt dumt å drikke vin og øl, kanskje. Men jeg leste at du gjerne drikker champagne på en onsdag?

– Ja, det kan jeg godt, av og til.

– Er det vinen du velger hvis du måtte valgt en resten av livet?

– Klart jeg gjør det. Men det er jo veldig surt, da. Så man kan ikke drikke det hele kvelden heller. Men det er anvendelig. Passer til all mat. Champagne er alltid godt.

– Champagne er en sikker vinner. Hva spiser du aldri?

– Gojibær. Jeg liker ikke navnet.

– Ikke på grunn av smaken, altså?

– Jeg har så vidt smakt det. Jeg er ikke så glad i når det kommer ny mat, der er jeg veldig konservativ. Gojibær, acai og chia og sånn.

– Bra du sier ifra, her er det viktig at du bli hørt. Trendy mat er ikke for alle. Er det noe du ikke drikker?

– Jeg drikker ikke Fanta Exotic. Det elsker barna mine, men det er helt forferdelig.

– Ja, nei, det er vanskelig å drikke når du har bikket 19. Hvilket kjøkkenredskap klarer du deg ikke uten?

– Klype. Det hadde jeg ikke før nylig, før jeg så det i en kjøkkenbutikk. Nå har jeg to-tre stykker.

– Er du litt sånn utstyrsjunkie? Vil du helst ha mange av de tingene du liker?

– Ja, jeg har veldig mange slikkepotter.

– Kjenner meg igjen. Har du et matlagingshack?

– Det står aldri i oppskriften, men når du har noe i ovnen, er det alltid deilig å ha på grillen helt til slutt. Det lukter grill. Det gjør jeg når jeg steker kylling i ovnen, for eksempel.

– Ikke sant, den var ny. Er det en mattrend du er hekta på nå?

– Jeg føler at da man begynte med smashburger, så er det ikke noen vei tilbake.

– Jeg er helt enig. Har du en favorittingrediens?

– Salt. Man salter alltid for lite. Derfor tenker man: Hvorfor smaker det ikke sånn som det gjør på restaurant? Det er bare fordi du må ha i tre ganger så mye salt. Så nå har jeg blitt litt vågal. Uredd.

– Tøffing. Hva har du alltid i kjøleskapet?

– Jeg vil heller si at det alltid er noe jeg mangler. Det er jo litt vondt. Hvis jeg trenger sitron, det har jeg selvfølgelig ikke, så jeg bruker lime i stedet, og så blir det helt greit. Jeg skulle ønske jeg var en fyr som alltid hadde noe. Jeg har alltid ingenting.

– Usj, så kjedelig, men noen har jo veldig lange lister, så da er det jo greit med noen som er på andre siden også. Har du en matprofil du ser opp til?

– Det må jo bli Esben (Holmboe Bang, red.anm.). Han har jo tre stjerner, så han må jo være flink.

– Det skjønner jeg, men han er jo på et veldig høyt nivå. Nå vet ikke jeg hvordan du er på kjøkkenet, men for oss dødelige må vi jo strekke oss ganske langt for å nå opp til ham?

– Han var på kjøkkenet sammen med meg en gang, da kjente vi ikke hverandre så godt. Det var nyttårsaften og jeg skulle lage en portvinssaus som jeg aldri hadde laget før. Og da sto han liksom over skuldrene mine mens jeg holdt på med det, og så smakte vi på den. Og da hadde han en veldig interessant pedagogikk.

– Jeg sa «jeg synes den smaker godt, jeg.». «Syns du», svarte han. Og så sier han «synes du ikke den kunne vært søtere?» Han er veldig retorisk.

– Det vet jeg ikke om jeg hadde turt.

– Det går fint, det. Han er ikke så kresen.

– Hva er noe folk ikke hadde trodd om deg?

– At jeg er mer jålete enn folk tror, kanskje?

– Hva er den største tabben du har gjort på kjøkkenet?

– Jeg kjøpte noe dyr fisk en gang. Piggvar, eller noe sånt. Å, fy faen, dette blir godt, tenkte jeg. Og så lagde jeg det, og så var det så irriterende, fordi ... Det var bare til familien, og de syntes det var veldig godt, og det sa de til meg. Mens jeg kjente at det var forferdelig. Den var så seig. Selve renseprosessen var en tragedie i seg selv. Jeg gikk helt i kjelleren.

– Bokstavelig talt. Jeg gikk ned og så på TV.

Vil du få flere tips til gode oppskrifter og lese inspirerende saker om mat? Vårt magasin Mat består av 124 sider med spennende lesestoff for deg som er glad i mat, og kan bestilles fra vår nettbutikk (fri frakt!)