Fersk kjøttdeig lages med fryst kjøtt uten at forbrukeren får vite det

Ifølge tall fra Matprat spiser hver nordmann i gjennomsnitt 6,5 kilo kjøttdeig og karbonadedeig hvert år.

Derfor er det logisk at når kjøttdeigen er på tilbud, som den ofte er, så blir det kjøpt i store mengder, og fryst ned til senere bruk.

Men er det trygt?

Det viser seg at mange produsenter og dagligvarekjeder legger til opptil 30 prosent fryst kjøtt i produksjonen av fersk kjøttdeig.

Uten at de trenger å merke det på pakken.

Det inkluderer Gilde, Nordfjord, Coop og Norgesgruppen. Sistnevnte har en variant som er fryst to ganger.

Fagsjef for mat i Forbrukerrådet, Aysha Grönberg, sier at kunder bør få informasjon som kan hjelpe dem i å gjøre informerte valg.

– Det er viktig at kjøtt som allerede er på markedet blir brukt, men dersom gjentatt frysing påvirker kvaliteten, kan det tenkes at flere forbrukere ville satt pris på informasjon om hvorvidt produktet har vært fryst tidligere.

– Trygt å fryse ned

Det var Nettavisen som først omtalte andelen fryst råvare i fersk kjøttdeig.

– Dersom flere forbrukere føler seg lurt eller villedet av kjøttdeigprodukter der deler av produktet tidligere er fryst, så er dette noe produsentene bør vurdere å merke kjøttdeigpakkene sine med i fremtiden, sier Grönberg.

Nortura, som produserer blant annet kjøttdeigen til Gilde, sier at de bruker omtrent 20 prosent fryst råvare i sine deiger.

De bekrefter at «samme fremgangsmåte» brukes i produksjonen av kjøttdeig av kylling, og kjøttdeig av svin.

– Det blir ikke merket på pakningen. Fortjener ikke forbrukerne å få vite om dette når de kjøper et ferskt produkt?

– De aller fleste produsenter har tilsvarende fremgangsmåte når de produserer fersk kjøttdeig. Vår ferske kjøttdeig holder høy kvalitet og er merket i tråd med regelverket.

Dette vil ifølge Nortura ikke ha noen innvirkning på hygienen i produktet.

– Nedkjøling av kjøttet bidrar til rett kvalitet og holdbarhet på den ferdige kjøttdeigen.

– Flere kunder vil nok fryse ned kjøttdeigen etter den er kjøpt. Er det noen negative konsekvenser ved å gjøre dette når deler av produktet tidligere har vært fryst?

– Det er viktig å unngå matsvinn, og det er trygt å fryse ned kjøttdeigen for å bruke den senere, helst innen tre-fire måneder.

– Kommer dere til å gjøre noen endringer i merking etter at dette har blitt kjent for enkelte?

– Dette er en kjent fremgangsmåte for produksjon av kjøttdeig, og produktet er merket i tråd med regelverket. Da vi våren 2024 måtte bruk større andel fryst råvare, informerte vi om dette, da mye fryst råvare kan gjøre kjøttdeigen litt brunere i fargen.

– Liker at man er ærlig

Marit Bjørnevik er førsteamanuensis ved fakultet for biovitenskap og akvakultur ved Nord universitet.

Hun sier at å blande inn frossent, norsk kjøtt, ikke trenger å være farlig, men at det kan gå utover kvaliteten.

– Jeg tenker at det ikke trenger å være negativt. Sånn jeg forstår det så kverner de fryste kjøttstykker med hele biter ferskt kjøtt. Så lenge det frosne kjøttet er i hele stykker er det nesten helt sterilt, så det er i utgangspunktet ikke noe problem med matsikkerheten.

Hun sier at under produksjonen av kjøttdeigen kan kjøttet varmes opp naturlig av friksjonen av kvernen.

– Så det kan faktisk ha litt fordeler og, siden temperaturen vil holde seg på et lavere nivå, noe som vil redusere bakterieveksten i kjøttdeigen som produseres.

– Men om noen fryser ned kjøttdeigen igjen, er det problematisk?

– Det går i utgangspunktet fint, men det kan gå utover kvaliteten. Når vi fryser kjøtt så fryser vannet inne i muskelcellene, og det skjer en form for sprengning. Når dette tines opp igjen vil det skje et vanntap, og en endring i teksturen i kjøttet. Når du igjen fryser dette, så får du en forsterkning av denne effekten.

Mattilsynet er klar på at det ikke er behov for å merke kjøttdeigpakkene, til tross for at det er lagt til fryst kjøtt. Bjørnevik syns produsentene bør være mer åpen.

– Personlig liker jeg at man er ærlig, og mener dermed at de bør merke det. Men jeg tror flesteparten av forbrukerne her til lands kjøper kjøttdeig i butikken og drar rett hjem for å tilberede den. Jeg tror derfor ikke at innblanding av frossent kjøtt er noe problem.

Mattilsynet: – Går i de aller fleste tilfellene bra

De som på mange måter sitter med fasit i denne saken er Mattilsynet

Seniorrådgiver Olga Soleng, bekrefter at å produsere kjøttdeig med noe fryst materiale, kan være positivt for hygienen.

– Under produksjonen vil temperaturen i kjøttdeigen øke, og produsentene kan derfor blande inn noe fryst kjøtt i kjøttdeigen for å regulere temperaturen slik at man unngår uønsket bakterievekst.

Dette kan de gjøre uten å merke det ytterligere.

– I dette tilfellet kan produsent unnlate å merke kjøtt med «opptint» i ingredienslisten. Reglene for produksjon av kjøttdeig, sier at råstoffet skal være ferskt kjøtt.

Ferskt kjøtt vil i denne sammenheng også kunne defineres som kjøtt som er fryst ned i henhold til regelverket, ifølge Soleng.

– Mange fryser ned kjøttdeig for å ha det til senere, i god tro om at fersk kjøttdeig faktisk er det, fersk. Ser dere på dette som et problem?

– Nei, det går i de aller fleste tilfellene bra. Det er viktig at du oppbevarer kjøttdeigen i kjøleskapstemperatur og at du fryser ned kjøttdeigen tidlig i holdbarhetstiden. Dersom en forbruker lurer på om det er greit å fryse og tine et konkret produkt, kan de ta kontakt med produsenten.

– Er det bra for folk å spise kjøtt som er fryst, deretter tint, og fryst igjen?

– Med tanke på mattrygghet, så er det generelt ikke problematisk å bruke frossent kjøtt i produksjon av kjøttdeig, så lenge det gjøres på riktig måte. Frossent og tint produkt kan påvirkes noe i smak og tekstur, men dersom opptining er gjennomført kontrollert og hygienisk, skal det være fortsatt trygt å spise et slikt produkt.