Denne vinen nærmest roper etter lam og saus

Hvorfor pleier vi å anbefale så snerpete viner til lam, egentlig? Jeg har valgt en ny vei.

Vinkelnere lærer det allerede på skolebenken. Skal du servere lam, finnes det vin fra tre klassiske områder vi pleier å anbefale. Nemlig Bordeaux, Rioja og Piemonte. Felles for alle tre er at de har en del snerp. Du vet, den tørre følelsen som setter seg i munnhulen etter at du har tatt en slurk rødvin?

Tørrheten har flere navn. Jeg kan kalle det tannin eller garvesyre, men foretrekker ordet snerp, som viser til den tørrende munnfølelsen.

I flere år har jeg sagt at akkurat den tørrheten er så viktig når lam er på tallerkenen. Du skjønner, lam har mye smak, fett og kraft. En pinglete rødvin vil overskygges fullstendig. Ja, det er korrekt og sant. Men jeg er begynt å tenke annerledes.

Masete tørrhet

Min erfaring er at mange av dere rett og slett er litt redde for denne tørrheten. Noen tror feilaktig at disse tørrstoffene som kommer fra drueskall, druestilk eller druestein, gir migrene. Det har jeg ikke sett dokumentasjon på. Oftere er det at folk bare synes den tørre følelsen er litt masete. Påtrengende. De vil ha noe mykt til påskelammet sitt. Må det være så himla vanskelig?

• Se Ingvild Tennfjords vinanbefalinger lenger nede i saken.