Hvordan er det egentlig best å oppbevare egg?

SPØR EN FORSKER:  Egg holder seg mye lenger enn du tror – hvis de oppbevares riktig.

Pleier du å lagre eggene dine i romtemperatur eller i kjøleskapet? Det ene alternativet forlenger holdbarheten betydelig, ifølge ekspert. (Foto: iamsevensix / Shutterstock /NTB)

I mange land står eggene i romtemperatur i butikken. 

Her i Norge finner vi dem i kjøleskapet. 

Men hva er egentlig riktig? 

Har det noe å si hvor eggene oppbevares, eller er det bare en vane?

– Påvirker eggets kvalitet over tid

Egg er skjøre matvarer, og hvordan vi oppbevarer dem har mye å si for både holdbarheten og tryggheten. 

Professor Marina Elisabeth Aspholm ved NMBU forsker på mattrygghet og veterinær mikrobiologi, og har et klart råd:

– Det er alltid lurt å lagre eggene i kjøleskap ettersom det forlenger holdbarheten hos eggene, sier hun.

En viktig grunn er at egg reagerer på luft og temperaturforandringer.

– Eggeskallet er porøst, og det skjer gradvis en fordamping av vann og gasser gjennom skallet. Dette påvirker eggets kvalitet over tid, forklarer hun.

I kjøleskap går denne prosessen saktere. Samtidig bremser kulde eventuelle bakterier som måtte være til stede.

– Derfor holder egg seg friske og trygge mye lenger i kjøleskap, ofte flere uker etter «best før»-datoen.

Kjøleskap forlenger holdbarheten til eggene. (Foto: Hryshchyshen Serhii / Shutterstock / NTB)

Ulike lagringskrav 

Norske egg fra butikk regnes som svært trygge å spise.

Ifølge Aspholm er det liten grunn til å bekymre seg for salmonella i disse eggene.

– Det er viktig å merke seg at egg som er kjøpte i butikk i Norge, er frie fra Salmonella og vi kan trygt spise dem bløtkokte eller som eggedosis, sier hun.

Situasjonen er annerledes i mange andre land. Der er det vanligere med salmonella i egg, og lagringskravene er ulike. 

I Norge er kjøling en del av det som gjør systemet sikkert.

Forsker på mattrygghet, Marina Elisabeth Aspholm, sier at norske egg som regel er helt trygge å spise. (Foto: NMBU).

Noen egg er mindre kontrollert

Egg som kommer fra private hønsehold eller fra land utenfor Norden, kan være mindre trygge.

– Hvis du kjøper egg som ikke er fra Norden eller gårdsegg fra høns som går fritt ute, bør du være ekstra forsiktig og varmebehandle dem før de spises, sier Aspholm.

Hun forklarer at høns som går ute kan komme i kontakt med ville fugler og andre dyr som bærer bakterier. 

Dette kan øke risikoen for salmonella.

– Selv om risikoen er lavere i Norge enn i mange andre land, er slike egg mindre kontrollerte enn butikkjøpte egg, sier hun.

Vi bør være ekstra forsiktig med gårdsegg eller egg som ikke er fra Norden, ifølge Aspholm. (Foto: I WALL / Shutterstock / NTB)

Kan vi fryse egg?

Hvis du vil lagre egg over lang tid, kan du faktisk fryse dem.

– Men ta av skallet før eggene fryses, sier Aspholm.

Frysingen kan endre noen av eggets egenskaper. For eksempel blir det vanskeligere å piske det til stiv eggedosis.

Men det skal likevel gå helt fint å spise.

– Hvis eggene inneholdt bakterier før de ble fryst, så vil ikke disse forsvinne ved frysing. De aller fleste bakterier tåler frysing helt utmerket.

Opptatt av helse, psykologi og kropp?

Mat hjernen med nyheter fra forskning.no om sykdommer, psykologi, kosthold, sex, trening og andre av kroppens mysterier.

Meld meg på nyhetsbrev