1 hour ago
4
Ny rapport:
– Det et alvorlig funn, og det er særlig belastningen over tid vi er bekymret for.
Publisert 04.06.2026 06:59 Sist oppdatert 1 time siden
Visste du at godt stekt bacon, leverpostei, salami eller pølsa du slenger på grillen kan øke risikoen for kreft?
I en ny rapport fra Vitenskapskomiteen for mat og miljø (VKM) kommer det i hvert fall frem at det ikke kan utelukkes at et høyt inntak av denne maten er kreftfremkallende.
– Dette betyr at man ikke kan utelukke økt kreftutvikling over tid. Det er et alvorlig funn, og det er særlig belastningen over tid vi er bekymret for, sier Trine Husøy i VKM til TV 2.
Kan ikke utelukke andre matvarer
Dette er litt komplisert, men vi skal forsøke å forklare det så enkelt som mulig:
Nitritt er et tilsetningsstoff i mat, og brukes særlig i prosesserte kjøttprodukter for å forlenge holdbarheten.
– Det er ikke noe matvareindustrien tilsetter «bare for moro skyld». Det brukes for å hindre vekst av farlige sykdomsfremkallende bakterier, forklarer klinisk ernæringsfysiolog Tine Sundfør.
Men dette stoffet kan øke risikoen for kreft når det omdannes til såkalte nitrosaminer.
Det skjer hovedsakelig når stoffet utsetter for høy varme, som for eksempel under grilling. Det skjer fordi de reagerer med aminer som er i proteinene i kjøttet.
Men nitrosaminer kan også dannes når det kommer i kontakt med magesyre.
Og det er altså såkalte nitrosaminer som VKM er bekymret for.
Ifølge deres resultater gir mengden nitrosaminer vi utsettes for grunn til bekymring for økt forekomst av kreft i befolkningen.
– Kjøtt og kjøttprodukter kommer opp som en hovedkilde. Samtidig er det en del matvarer vi ikke har målinger på, og derfor kan vi ikke utelukke at andre matvarer også bidrar til en forhøyet risiko, sier Husøy.
Hun understreker at resultatene i risikovurderingen er forbundet med usikkerhet ettersom datagrunnlaget er begrenset.
Velg fisk eller rent kjøtt
Når du skal grille i sommer, er det derfor lurt å heller velge fisk og rent kjøtt enn prosesserte kjøttvarer, mener Sundfør.
– Og hvis du likevel veldig gjerne vil ha pølser, må du ikke gjøre det jeg er mest glad i: å steke pølsene veldig godt, sier hun.
For da kan det dannes mer nitrosaminer.
Sundfør understreker imidlertid at det ikke er farlig å spise en brent pølse i ny og ne, eller spise godt stekt bacon på hotellfrokosten i sommer.
– Men hvis du har et gjennomgående høyt inntak, så øker det risikoen.
Mattilsynet: – Dette tar vi på alvor
Marius Kallerud Beck, seksjonssjef for kjemisk mattrygghet i Mattilsynet, forteller at de vil gå grundig gjennom rapporten.
– Vi merker oss at VKM peker på funn som gir grunn til bekymring, særlig når det gjelder nitrosaminer, som er kreftfremkallende stoffer uten en kjent trygg grense. Dette er et viktig signal som vi tar på alvor, sier han.
Beck viser til at VKM understreker at eksponeringen kan være både under- og overestimert.
– Vi vil blant annet vurdere hva funnene betyr for oppfølging i Norge, se nærmere på kunnskapsgrunnlaget og usikkerhetene som VKM peker på og vurdere behovet for oppdaterte råd til befolkningen.
Samtidig ønsker seksjonssjefen å berolige.
– Det er viktig å understreke at dette ikke handler om akutt risiko, men om mulig helserisiko over tid ved vanlig kosthold, sier han.
English (US)