– Vanskelig å få bedre ribbe enn dette

3 weeks ago 11

To ribber får toppkarakter i årets ribbetest.

HAR DET MESTE: Denne ribba fikk smilet frem hos testpanelet. Foto: Ståle Winterkjær / TV 2 hjelper deg

Publisert 30.11.2024 19:08

Den deilige duften av nystekt ribbe sprer seg på kjøkkenet.

På restauranten View by taste på Nesodden er seks tynnribber gjort klare til test.

Kokkene i TV 2 hjelper degs panel er erfarne mattestere, og begge er også glade i ribbe:

– På julaften har vi både ribbe og pinnekjøtt, sier kokk Christian Honstad, som til daglig er kjøkkensjef på Brasserie Hansken i Oslo.

– Det har vi også, sier Thomas Sauro, soussjef på Brasserie Hansken.

Buklist

Honstad forteller om en gang han kom hjem til jul:

– Jeg så på ribba og oppdaget at det nesten bare var buklist. Den sendte jeg ut igjen, og så måtte jeg ut og skaffe en ny, forteller han.

Buklist er den nederste, beinfrie delen på siden på grisen.

Det er ikke uvanlig at det er noe buklist på ribba, men mange kokker mener dette ikke inngår i en ekte tynnribbe.

Hva testens ribber består av, gjenstår å se.

Disse ribbene er testet:

Coop, tynnribbe, 119 kr per kilo.
Prima, tynnribbe, 85,80 kr per kilo.
First Price, tynnribbe, 85,80 kr per kilo.
Grilstad, tynnribbe (fryst), 218,70 per kilo (Oda).
Kolonihagen, tynnribbe, 399,90 kr per kilo.
Folkets tynnribbe i stekepose, 169 kr per kilo.

Priser fra starten av uke 48.

Frossen ribbe

Den eneste fryste ribba i testen er fra Grilstad.

De to kokkene får hvert sitt stykke på tallerkenen, uten å vite hvilken ribbe de smaker på.

Ribbe tåler frysing godt, så det at den har vært frossen slår ikke negativt ut hos panelet.

– Denne har omtrent femti/femti fett og kjøtt. Såpass mye fett bør det faktisk være på ei ribbe, mener Honstad.

– Den er «juicy», synes Stauro.

Honstad slår fast at midtpartiet på ribba er veldig godt.

– Svoren er mer midt på treet, kanskje litt lite smak, legger han til.

Imponerer ikke

Neste ribbe som skal prøvesmakes er Coop tynnribbe.

– Dette er rett og slett en helt ok ribbe, synes Honstad.

Sauro sier seg enig.

Den scorer jevnt i alle kategoriene, både på smak, konsistens og fettmengde, men uten å imponere panelet.

– Skinner

Imponere gjør derimot neste ribbe.

– Mmm, det lukter ribbe, og den er «stunning» å se på, starter Honstad.

Kokkene putter første bit i munnen, og skryter av den sprøe svoren.

– Bra kjøttmengde og god fordeling av kjøtt og fett. Veldig fint når du ser lagene med kjøtt og fett så tydelig. Den skinner fordi den er så «juicy», kommenterer Thomas Stauro.

Smaken på kjøttet er også bra.

– Denne er helt i toppsjiktet, oppsummerer kjøkkensjefen.

Dermed blir det dagens første, men ikke siste, terningkast seks.

Det de ikke vet er at dette er Folkets tynnribbe som kommer i stekepose.

– Hard svor

– En fotogen ribbe!, utroper Christian Honstad om neste ribbe fra Rema 1000s billigmerke Prima.

– Men hard svor, legger han til noen sekunder senere.

Kokkene synes den har for lite fett og dermed er litt tørr.

– Da kan du fortsatt klare å få sprø svor, men den blir fort hard, sier Stauro.

– Her er jeg nesten litt bekymret for tennene mine, legger han til.

– Finnes det en måte å berge en ribbe som har lite fett?

– Det er vanskelig, da får du nesten bare kjøre på med mye saus, foreslår Honstad.

Om du heller foretrekker pinnekjøtt, finner du årets ferske test litt lenger ned.

– Ligger i klumper

– Denne lukter nesten sennep, stusser Honstad.

Norgesgruppens First Price-ribbe har blitt servert.

Når han smaker på den, synes han svoren er seig og kjøttet tørt.

Kokkene tipper, helt korrekt, at denne er ferdig krydret.

– Pepperen ligger i klumper, og tar litt over smaksmessig.

De synes ribba har for lite fett og noen ganske store bruskbiter.

– Ribba er også skeiv, med mye bein bare i den ene enden. Her er det nok brukt en del buklist, mener Honstad.

– Denne er langt bak de andre i kvalitet, synes Stauro.

– Uheldig

Kommunikasjonssjef Kine Søyland i Norgesgruppen mener derimot at dette er en god og saftig ribbe.

– Vi står for at First Price krydret tynnribbe er et godt produkt med høy kvalitet, som dessuten selges til en bra pris.

– Det er uheldig at rutingen og kuttingen på dette stykket ikke var god nok. Dessverre kan det forekomme noe variasjon, ettersom både skjæring og ruting gjøres for hånd. Det kan også være litt variasjon i egenskaper som kjøttykkelse på selve kjøttstykkene, på grunn av naturlig variasjon i råvaren.

– Selv om det jobbes hardt med å sikre høy og jevn kvalitet på hvert enkelt ribbestykke, kan avvik dessverre forekomme, sier Søyland.