3 hours ago
1
- Innenriks
Drammen sykehus har gjort endringer på kjøkkenet. Nå håper ernæringsfysiolog at flere følger etter.
Publisert 21.01.2026 20:03 Sist oppdatert 26 minutter siden
Sykehusmat har lenge hatt et dårlig rykte. Smakløse retter medfører lav appetitt. Det er manglende valgfrihet. Og måltidene kommer på faste klokkeslett, uavhengig av om pasienten er sulten eller ikke.
Samtidig er ernæring helt avgjørende for hvor raskt og godt kroppen kommer seg etter sykdom eller operasjon.
Det nye sykehuset i Drammen har valgt å gjøre noe med nettopp dette, og resultatene er tydelige.
– Målet vårt er at pasientene skal bli overrasket over hvor god maten kan være på et sykehus, sier kjøkkensjef Erlend Eliassen til TV 2.
Michelin-kvalitet
Sykehuskjøkkenet har snudd den tradisjonelle modellen på hodet. Her er det pasientene som bestemmer hva og når de vil spise.
– På nattbordet til alle sengene er det en QR-kode, som pasientene kan scanne. Da får de opp en ni-retters meny som vi endrer hver måned. Der bestiller de maten de ønsker, og så får de retten servert på rommet, sier Eliassen.
Menyen byr på klassiske retter som kjøttkaker i brun saus, men også flere moderne alternativer, inkludert veganske valg.
All maten lages på sykehusets eget kjøkken, av kokker med høy kompetanse.
– Vi har en spansk kokk her som tidligere jobbet på en Michelin-restaurant i Tyskland, forteller kjøkkensjefen.
Hyller sykehuset
Klinisk ernæringsfysiolog Tine Sundfør er full av lovord om den nye sykehusmaten i Drammen.
– Mat betyr mye for den fysiske helsen, men også den psykiske og mentale. Det er viktig for pasienters trivsel mens de er på sykehuset, sier hun.
Ifølge Sundfør fører god næring både til kortere sykehusopphold og færre alvorlige komplikasjoner.
– Sårhelingen går raskere, og pasienten kommer seg fortere etter en operasjon. Immunforsvaret fungerer også bedre, så man er mindre utsatt for å få andre infeksjoner på kjøpet.
– I tillegg taper man veldig mye mindre muskelmasse mens man ligger i en seng, hvis man får i seg tilstrekkelig med energi og protein, sier hun.
– Se og lær!
Likevel mener Sundfør at ernæring fortsatt er undervurdert på norske sykehus.
– Vi har et eksepsjonelt godt helsevesen, og det er veldig mye som fungerer, men akkurat her har vi et stort forbedringspotensial.
Det handler ikke bare om maten til pasientene, men også utvalget for de pårørende.
– Du er i en sårbar situasjon og har lite overskudd. Når du kommer rett fra jobb eller skole til sykehuset, og det som tilbys i kiosken, er boller og pølser... Det er altså så mangelfullt.
Sundfør mener Drammen sykehus bør være et forbilde for resten av landet, og kommer med en klar oppfordring til andre institusjoner:
– Se og lær! Sykehusene bør sende noen som kan hospitere og ta med seg ideer hjem. Vi må styrke ernæringskompetansen - ikke bare blant kokker og ernæringsfysiologer, men også blant leger og sykepleiere.
Uvanlige tilbakemeldinger
Ifølge sykehusledelsen i Drammen er satsningen helt bevisst.
Klinikkdirektør Mai Bente Myrvold forteller at endringene kom i forbindelse med planleggingen av det nye sykehuset, som stod klart i fjor.
– Innlagte pasienter har ofte dårlig matlyst. Større fleksibilitet og valgmuligheter kan bidra til at de får i seg nok mat og drikke, sier hun.
Og resultatene er allerede målbare:
– Pasientene er veldig godt fornøyd, og vi har et matsvinn på bare to til tre prosent. Det er bra for pasientene, økonomien og ikke minst miljøet, sier kjøkkensjef Eliassen.
Han forteller også om uvanlige tilbakemeldinger:
– Vi har hatt flere pasienter som er blitt skrevet ut fra sykehuset, men som venter med å reise hjem fordi de vil spise middagen vår før de drar.
– Jeg føler det forteller at vi har lyktes.
English (US)