Slik lagrer du maten riktig

Julen nærmer seg, og for mange betyr dette en økning i innkjøp av matvarer. Dette er fort mat og drikke som skal vare en stund. Så hvordan får man mest ut av innkjøpene sine? 

Med riktig, strategisk oppbevaring øker både holdbarhet og mattrygghet.

Etter en storhandel er det fort gjort å stable varer inn i kjøleskapet uten et system. For mange handler det rett og slett om plassen. 

– Riktig kjøling starter med bevissthet, ikke autopilot. Selv kjølt mat kan utvikle mugg og bakterier, og forbrukere må være på vakt, sier Emily Hilliard, pressetalskvinne ved det amerikanske helsedepartementet, til nyhetsbyrået AP.

I likhet med USA, er dette også et problem i Norge og ellers i Europa. 

Hva er kaldt nok?

I det EU-finansierte forskningsprosjektet SafeConsume, som ble avsluttet i 2022, ble husholdninger og forbrukere i flere europeiske land fulgt for kjøkkenhygiene og kjøle-oppbevaring hjemme. Selv om prosjektet ikke målte nasjonale tall per land i publisert format, fant forskerne at mange forbrukere overvurderer evnen til å «kjenne» temperatur med fingrene, og undervurderer bakterievekst ved ustabil kjøling. Dette gjelder også i nordlige land.

– Mange tror at «det kjennes kaldt nok» betyr «det er trygt». Det gjør det ikke, sier Diane Beckles, plantebiolog og professor ved UC Davis til AP. 

I Norge er anbefalingene tydelige, ifølge Mattilsynet:

 Kjøleskap: 0–4 °C, optimalt rundt 2–4 °C

Fryser: −18 °C eller kaldere

Plasser maten riktig

Frukt, grønnsaker, urter og bær er fortsatt levende etter høsting, og kjølig, stabil lagring bremser forringelsen. Men:

– En enkelt dårlig vare kan ødelegge mer enn seg selv. Fjern råtne grønnsaker eller frukt raskt, ellers går modneprosessen i skuffen fortere, sier Beckles til AP.

Det er viktig å ikke overfylle grønnsakskuffen slik at luft kan sirkulere og bidra til lenger holdbarhet.

Etylengass fra råtnende frukt og grønt som epler, pærer, tomat og steinfrukt gir raskere modning av maten rundt.

Rå kylling, rå fisk og ferskt kjøtt er en vanlig årsak til kjøkkensmitte, og bør derfor lagres nederst i kjøleskapet for å hindre at kjøttsaft og drypp forurenser mat som spises uten varmebehandling.

Salmonella er et eksempel på bakterier som kan følge med slike varer. 

JUL: Stabil kulde, tett emballasje og nederste hylle gir tryggest og beste ribberester. Foto: Lage Ask / TV 2

Egg trives best i midten eller bakerst i skapet hvor temperaturen holder seg jevn og stabil. Egg i likhet med melk og ost bør ikke settes i døra. 

– Smak og holdbarhet henger nøye sammen med temperaturstabilitet – og alt påvirkes av kjøleskapssonen du legger maten i, sier Beckles. 

Se tabellen under for flere oppbevaringsråd: 

God kjøkkenhygiene 

Det er ikke kun gode oppbevaringsrutiner som redder maten din. Den må også stå rent. Lave temperaturer alene stopper ikke bakteriene. 

– Har du ikke kontroll på renhet og stabil temperatur, kan mikroorganismer fortsatt få gode vekstvilkår, sier Beckles. 

Søl, kondens og urene overflater i kjøleskapet kan gi bakterier en gratisbillett til å spre seg. Derfor bør overflater, hyller og skuffer i kjøleskapet vaskes jevnlig

Men de vanligste smitteveiene i private kjøkken er ikke nødvendigvis selve maten, men det vi bruker rundt den. 

Kjøkkenkluter, fjøler, emballasje og hender er typiske syndere når det kommer til krysskontaminering. 

– Du kan ikke lukte eller se bakterier før det er for sent. Men du kan ta dem før de tar deg, sier Beckles.