Sjokolade-sjokk i jula

5 hours ago 6

Når Frederic Blondeel har en dårlig dag, går han inn til kakaobønnene sine.

– Jeg setter meg på en av sekkene og puster inn. Jeg elsker lukta. Det er lukta av arbeid, reiser og svette.

– Alle polyfenolene setter seg i kroppen din. Ikke bare elsker jeg det, jeg har behov for det.

Kakao er hovedingrediensen i sjokolade. De som priser sjokolade nevner polyfenolene.

Stoffet skal blant annet skal hjelpe mot stress, høyt blodtrykk og aldring. Selvsagt hvis det konsumeres med måte.

Kakao har den største konsentrasjonen av antioksidanter i noen matvare.

Frederic Blondeel har valgt å vie livet til å lage sjokolade. To ganger er han valgt til årets sjokolademaker, senest i år.

Han har en sjokoladefabrikk i Brussel. Fra kafeen – gjennom en glassvegg – kan du følge Blondeel og hjelperne hans. De lager sjokolade på tradisjonelt håndverks-vis.

Folk kjøper bæreposer fulle av bokser med fylte sjokoladebiter, praliner, i butikkdelen av fabrikken.

Likevel er det tøffe tider i bransjen.

Historisk prissjokk

I desember nådde prisen på kakao en historisk rekord på verdensmarkedet. Aldri tidligere har kakao vært dyrere.

Prisen på kakao har økt med rundt 200 prosent på verdens råvarebørser i 2024.

På det meste har ett tonn kakao kostet over 12.000 dollar, cirka 135.000 kroner. Årsaken er blant annet klimaendringer. I Ghana og Elfenbenskysten er det alvorlig tørke. Landene er verdens ledende produsenter av kakao.

Ikke på over 40 år har lagrene vært mindre for kakao, som er hovedingrediensen i sjokolade.

Sjokolade-julenisser og andre søte biter kan bli et luksusprodukt. Den internasjonale kakao-organisasjonen (ICCO) frykter prisene kommer til å bli høyere i 2025.

Blondeel har en annen innstilling. Han kjøper kakaobønner av mindre produsenter.

– Det er enormt mange kakaobønder som er lykkelige. Jeg har ingen problemer med det. Prisen øker, og det blir en dyr vare. Det blir kanskje vanskeligere å selge og tjene penger, men fremtiden til kakaoen er sikret, sier han.

I Norge er det fortsatt «billigsalg» på sjokoladeplater, en vare som kundene etterspør til jule- og nyttårsfeiringen. Priskrigen på julevarene er til sjokolade-elskeres beste.

I en rekke andre land har prisene på sjokolade gått kraftig opp, ifølge The European Chocolate Index fra selskapet Mintec.

Kjent for eksperimentell sjokolade

Blondeel er ikke ukjent med motgang. Da han startet opp for flere tiår siden, begynte han å fylle sjokoladebitene med noe nytt.

Han lagde fyll med urter som basilikum, timian og rosmarin. Det slo ikke an blant kundene.

I dag er det dette han er kjent for.

Belgia er verdens nest største sjokoladeprodusent etter Tyskland. Likevel spiser faktisk belgierne litt mindre sjokolade enn nordmenn.

Tyskere spiser 7,9 kilo sjokolade per person per år.

Bare slått av sveitsere, som spiser mest sjokolade i verden per år, 8,8 kilo.

Belgierne spiser 5,6 kilo sjokolade hver i året.

Mens nordmenn sniker seg foran med noen desimaler, og vi på 5,6 kilo i årlig sjokoladekonsum.

Blondeel selger heller med tap, enn at folk ikke skal ha råd til de søte fristelsene.

– Folk vil ikke skjønne det, hvis vi dobler prisene. Det vil ta livet av bedriften. Så vi har økt litt i år, og vi øker bitte litt mer neste år. Vi er forsiktige, for vi vil beholde sjokoladegleden, sier Fredric Blondeel.

Bon appétit!

Read Entire Article