Her bør du ikke oppbevare krydder, ifølge eksperter

Krydderprodusenten Santa Maria har klare råd om hvordan det bør oppbevares.

Slik bør du ikke oppbevare krydder, ifølge krydderprodusenten Santa Maria. Foto: Dan P. Neegaard / Aftenposten

Jeg tror aldri jeg har kastet et eneste krydder. Enten er det brukt opp, eller så har det havnet lenger og lenger bak i krydderhyllen.

Og hvor oppbevarer jeg krydderet? I et varmt og fuktig klima – i en hylle rett over kjøkkenviften.

Det er kanskje ikke helt overraskende, men dette bør man ikke gjøre, ifølge ekspertene jeg har snakket med.

Catherine Signe Svinland fra Mattilsynet og kommunikasjonssjef Eva Berglie i Santa Maria svarer på fire spørsmål om holdbarhet og oppbevaring av krydder.

Og for å starte med det første:

– Ja, krydder kan gå ut på dato, konstaterer Svinland.

1. Kan man spise krydder som er gått ut på dato?

Datostemplingen på tørket krydder sier i all hovedsak noe om kvaliteten på krydderet. Etter utløpsdato kan krydderet miste farge og aroma, men det kan fortsatt være helt trygt å spise, forteller Svinland.

Som med mye annen mat er det derfor lurt å smake og lukte på krydderet for å finne ut om det er spiselig etter holdbarhetsdatoen.

2. Kan tørket krydder mugne?

Det er ikke nødvendigvis slik at alt krydder er trygt å spise, selv om det ikke er gått ut på dato.

Muggsopp og sykdomsfremkallende bakterier kan nemlig vokse frem i tørket krydder, akkurat som i annen mat, svarer Svinland.

Er krydderet blitt fuktig, er det en risiko for dette.

– Dersom du bruker krydderet med en gang, rekker ikke eventuelle bakterier og muggsporer å vokse, men du kan få vekst dersom du lagrer fuktig krydder. Kast derfor fuktig krydder som du ikke får brukt med en gang.

3. Hva bør du tenke på når du kjøper krydder?

– Krydder dyrkes ofte i land med en annen hygienisk standard enn i Norge, sier Svinland.

Under produksjonen kan det dannes bakterier som overlever tørkeprosessen og potensielt kan gjøre oss syke.

Skal du bruke krydder uten å varmebehandle det, anbefaler Svinland derfor å bruke bestrålt krydder.

Er krydderet bestrålt, har det vært utsatt for radioaktiv stråling som dreper bakterier og virus, forklarer hun.

– Dette er veldig effektivt, men ikke så vanlig lenger.

Om krydderet er bestrålt, er det merket på emballasjen.

4. Hvordan bør krydder oppbevares?

For best mulig holdbarhet anbefaler krydderprodusenten Santa Maria følgende:

• Oppbevar det i et mørkt skap eller en skuff, uten direkte sollys.
• Unngå plassering nær varmekilder som ovn, komfyr, kjøleskap eller fryseboks.
• Krydderet bør ikke utsettes for temperaturer over vanlig romtemperatur (22–23 grader).

Mange har krydderne stående i hyllen over kjøkkenviften, men det er ikke ideelt, ifølge kommunikasjonssjef Berglie.

– Dette er ikke optimal oppbevaring av krydder, da de utsettes for både varme og dagslys og mister friskheten, sier Berglie.

Å oppbevare krydderet i en skuff er mye bedre, sier hun.

– Det er imidlertid viktig at krydderskuffen ikke plasseres rett under koketoppen, hvor det genereres mye varme.