1 week ago
12
Britiske forskere slår alarm om bacon og skinke. Dette svarer de norske helsetoppene.
Publisert 10.11.2025 10:29 Sist oppdatert 20 minutter siden
Ah, bacon. Lyden av sprø knitring fra stekepanna og den uimotståelige duften som siver ut i hele huset.
For mange nordmenn er det selve definisjonen på helgefrokosten.
Men kosen kan få store konsekvenser.
Britiske forskere mener nemlig at bacon er så skadelig at det bør få samme kreftadvarsel som på røykpakkene.
Krever at det tas grep
Det er ti år siden Verdens helseorganisasjon (WHO) slo fast at bearbeidet kjøtt er kreftfremkallende. De plasserer det i samme kategori som tobakk og asbest.
Men «så å si ingenting» er gjort for å minske kreftrisikoen siden det ble kjent, mener de britiske forskerne.
Nå har de sendt et brev til helseministeren i Storbritannia, hvor de krever at det tas grep.
Denis Corpet, professor ved universitetet i Toulouse, er en av forskerne som slår alarm.
Han peker på at det er helseministerens oppgave å beskytte folkehelsen og redusere risikoen for kreft.
– Derfor bør man innføre obligatoriske advarselsetiketter på produktemballasjen, i likhet med «røyking dreper» på sigaretter, sier han til The Guardian.
Dagbladet omtalte saken først her i Norge.
54.000 krefttilfeller
Men det er jo flere matvarer man blir advart mot å spise for mye av. Så hva er det som er så spesielt med bacon og skinke?
Den store syndebukken er hverken mengden salt eller fett, men et helt spesielt stoff som heter nitritt.
– Nitritt tilsettes kjøttprodukter som en konserveringsmetode for å forebygge bakterievekst i produktet, samt at det også kan påvirke smak og farge, forteller Monica Hauger Carlsen, professor i ernæringsvitenskap ved Universitetet i Oslo.
Flere britiske eksperter hevder at nitritter i bearbeidet kjøtt har forårsaket rundt 54.000 tilfeller av tykktarmskreft i Storbritannia de siste ti årene.
Selve faren oppstår inni kroppen.
– Nitritt kan omdannes til nitrosaminer i kroppen. Flere typer nitrosaminer er vist å være kreftfremkallende, forklarer Hauger Carlsen.
Hun er forsker i Vitenskapskomiteen for mat og miljø, som nå holder på med et prosjekt om nitritt og nitrat.
De skal beregne hvor mye av disse stoffene nordmenn får i seg fra matvarer, og vil etter hvert komme med en risikovurdering.
Per nå mener hun at nordmenn ikke behøver å slutte å spise bacon.
– De norske kostrådene råder folk til å spise så lite bearbeidet kjøtt som mulig, og det inkluderer bacon. Mitt beste råd til alle forbrukere er å sette seg inn i de norske kostrådene og prøve å følge dem.
– Anbefalingen står
Folkehelseinstituttet (FHI) mener også at de norske kostholdsrådene er tilstrekkelige.
– WHO har konstatert at det er en sikker sammenheng og en økt risiko for tarmkreft dersom man spiser mye rødt kjøtt og prosesserte kjøttprodukter. Derfor anbefaler både WHO og norske helsemyndigheter å begrense kjøttinntaket, sier forsker i FHI, Paula Berstad.
Hun sier det er strenge grenseverdier på nitrat i både EU og Norge, og henviser til at Vitenskapskomiteen for mat og miljø holder på å gjøre en ny risikovurdering.
– Enn så lenge står anbefalingen om å begrense inntak av prosessert kjøttmat – for det vil også innebære at man får i seg mindre usunn nitrat.
– Frykt er ikke nødvendig
Linda Granlund, divisjonsdirektør i Helsedirektoratet, sier at inntaket av bacon bør være minimalt, ettersom det både øker risiko for kreft men også for hjerte- og karsykdommer.
Likevel er det ikke aktuelt for dem å innføre merking av matvarene, slik som de britiske forskerne mener er nødvendig.
– Vi har ikke vurdert å kreftmerke matvarer. Det er rom for all mat i et sunt og variert kosthold. Frykt for enkeltmatvarer er ikke nødvendig, det er mengde og hyppighet som teller, sier Granlund.
Ellers er kostholdsrådene klare og tydelige:
– Spis grønnsaker, frukt og bær, fisk, grove kornprodukter, bønner og linser ofte. Og godteri og snacks, bacon, pølser og annen mat med mye salt, sukker og mettet fett sjeldent. Da kommer du langt.
English (US)