«Elitens matrevolusjon» er 20 år: – Ikke godt nok, sier grunnlegger

Skandinavia i 2004: Det nordiske kjøkkenet er på et bunnivå og Restaurant-Oslo domineres av fransk luksus. Fine dining betyr trøfler og gåselever. På Norges beste restaurant, Bagatelle, skryter Eyvind Hellstrøm av at han egenhendig importerer eksklusive franske råvarer. Men noe nytt er i emning.

I København sitter den danske restaurant-gründeren Claus Meyer og skisser på et manifest for et nytt nordisk kjøkken. Han inviterer tolv nordiske kokker til å skrive under – blant dem Eyvind Hellstrøm, og i november 2004 erklærer de at «tiden er moden for å skape et nytt nordisk kjøkken som i kraft av sin velsmak og egenart kan måle seg med de største kjøkken i verden.»