Eksperten advarer: – Kaffe er en drikk under press

57 minutes ago 1

Om utviklingen fortsetter må nordmenn venne seg til en helt ny kaffesmak.

Live Tronstad

Oppdatert torsdag 4. desember kl. 09:18

Klimaendringer truer tilgangen på den populære Arabica-kaffebønnen.
Nordmenn må derfor kanskje venne seg til Robusta-kaffe, som har en sterkere smak.
Ekspert Minette Rosén understreker viktigheten av bærekraftige dyrkingsmetoder for fremtidig kaffeforsyning.

Det er ingen tvil om at nordmenn er glad i kaffe. Årlig transporteres 40.000 tonn kaffe til Norge – det vil si over ti kilo per voksne innbygger. Det var i hvert fall estimatene til SSB i 2019.

Nordmenn er fortsatt glad i kaffe, skal vi tro en undersøkelse fra 2023. Den slår fast at voksne mellom 18 og 79 år i snitt 3,8 dl kaffe daglig – omtrent to kopper om dagen.

Og det er ikke hvilken som helst kaffe vi helst vil ha:

– Nordiske forbrukere er krevende og vil ha en god kopp kaffe. Vi er bortskjemte med veldig fine kaffebønner, sier kaffeekspert Minette Rosén.

Hun har jobbet med kaffeinnkjøp i Nestlé og Zoégas i nærmere 30 år, hvor hun er ansvarlig for å sikre kvaliteten på kaffen.

Men tilgangen på de fine kaffebønnene kan det bli en slutt på:

– Kaffe er en drikk som er under press, fastslår Rosén.

Store utfordringer

Den gode «kvalitetskoppen» med kaffe som skandinaver er så glad i, kommer fra kaffebønnen Arabica.

Ifølge tall fra Kiwi er 98 prosent av all kaffe som importeres til Norge fra arabica-bønnen.

Men blant kaffebønner, er Arabica kjent som litt av en prinsesse på erten: krevende og følsom. Og spesielt sårbar for klimaendringer.

Arabica-bønnen krever nemlig spesielle værforhold. Som annen kvalitetskaffe, vokser den sakte og i høyden, hvor det er litt kjøligere temperaturer.

Klimaendringene fører med seg særlig to endringer som er ugunstig for Arabica-bønnen, opplyser Rosén:

Uregelmessige værmønster: Det skaper forvirring blant bøndene og påvirker hele innhøstingssyklusen.
Stadig flere områder blir uegnet for dyrking. Både på grunn av klimaendringer og fordi jordbruksarealer bygges ned.

På grunn av endringene har avlingene blitt kraftig redusert de siste årene. Og verre skal det bli:

– Det er anslått at omtrent halvparten av områdene vi produserer kaffe på i verden nå vil være uegnet innen 2050, sier Rosén.

Men selv om det ikke blir kvalitetskaffen fra Arabica-bønnen, skal nordmenn kunne slukke kaffetørsten på annet vis fremover. Men da må nordmenn vende seg til en ny smak.

Dette er redningen

Robusta-bønnen kan erstatte Arabica i det norske markedet.

– Robusta er mer motstandsdyktig mot sopp og sykdommer, mens arabicabønnen – spesielt de eldre, mest finsmakende variantene – er veldig følsomme.

Denne bønnen er sterkere på smak og koffein. Mange vil nok assosiere den med espressokaffe, også fordi man får det lysebrune «skummet» på toppen av kaffen, kalt crema.

Litt sånn som du får kaffen i Syden.

– Enkelt sagt kan vi si at kaffen i Norge kommer til å bli mer som kaffen du får rundt Middelhavet, sier Rosén.

– Den er ikke best, men den tåler mer vær og varme.

Vil du drikke kaffe fra Robusta-bønnen?

aJa, elsker kaffen i Syden!bJa, om det er det man må avfinne seg med. cHelst ikke.dNei, liker ikke kaffen man får i utlandet.

Rosén sier det ikke finnes noen «quick fix» på kaffe-problemet. Hun sier et økt fokus på regenerativt landbruk hos bøndene er viktig.

I tillegg må det skapes bevissthet om at den gode kaffekoppen ikke kan tas for gitt, ifølge Rosén.

– Vi må slutte å gå på autopilot og tro at kaffe alltid skal koste det samme og smake likt.

Hun sier at kaffe ikke er en bruk-og-kast-vare. Tiden for å brygge en hel kanne og helle ut halve, bør være forbi.

– Det ville man aldri gjort med en flaske champagne. Vi må forstå verdien av kaffen, av menneskene som dyrker den, og av bærekraftige dyrkingsmetoder.

Read Entire Article