Ekspert tror ett år gammel restaurant kan få Michelin-stjerne

– Vi har satt oss et mål om å bli blant de beste restaurantene, sier Knut-Espen Misje.

Han er daglig leder i restauranten Hermetikken i Stavanger. De er en av restaurantene som kan vinne det alle restauranter drømmer om.

Mandag kveld deles nemlig Michelin-stjerner ut til restauranter i Norden. I år er det i Helsinki årets nordiske guide skal presenteres. Utdelingen kan følges direkte her (ekstern lenke).

Guiden regnes som den viktigste for kokker og matinteresserte.

Om du vil lære mer om dette, sveip deg gjennom boksen under:

Det deles ut opp til tre stjerner til restauranter.

• Én stjerne: En veldig god restaurant i sin kategori.
• To stjerner: Utmerket matlaging som er verdt en omvei.
• Tre stjerner: Eksepsjonell matlaging som er verdt en spesiell reise.

Disse norske restaurantene har stjerner før årets utdeling:

• Slik gikk det i fjor. Seks nye restauranter fikk stjerner.

Stjerne til restaurant på gård i Vesterålen?

Anders Husa driver en av Skandinavias største blogger om restauranter, mat og reise.

Han sier det er spesielt vanskelig å spå hvilke restauranter som får stjerne i år, ettersom Michelin har skifta fokus.

– De har gått vekk fra det ekstremt strenge regimet hvor det kun har vært formelle restauranter. Nå åpner de spillerommet for flere typer restauranter, sier han.

I hovedstaden tror han Panu, Betong og Varemottaket kan få stjerne.

– Felles for alle disse er at det er uformelle steder, med en svært god smaksmeny.

I tillegg nevner han Rest i Oslo som aktuell.

Han tror også at Iris i Hardangerfjorden er en kandidat til stjerne.

Det samme med Kvitnes gård i Vesterålen.

– Maten de serverer og nivået er ganske typisk Michelin, sier Husa.

Kan få tre stjerner

I 2020 fikk Stavanger-restauranten Re-Naa to stjerner. Matbloggeren sier det kan skje at de blir den andre norske restauranten med tre stjerner.

– Hvis det ikke er andre klare kandidater til tre, så kan det hende de oppgraderer. Men det er sjelden de oppgraderer så kort tid etter en restaurant har fått to stjerner, sier Husa.

Siden Re-Naa fikk to stjerner i 2020 har to restauranter i Stavanger fått én stjerne. Det er Sabi Omakase og K2.

• Manglet gjester tross Michelin-stjerne. – Ingen selvfølge at det skal gå bra.

Tror ett år gammel restaurant kan gjøre det godt

Husa tror det kan bli to nye i byen i år.

For eksempel Hermetikken:

– Det er en sterk kandidat. Det var et høyt nivå på rettene med fantastiske råvarer. Og folka som står bak er noen av Norges fremste vineksperter, sier Husa om besøket han hadde der for litt siden.

Daglig leder Misje sier de har mange fornøyde gjester.

– Det er veldig hyggelig å høre at vi blir lagt merke til. Men det er ikke opp til oss å bedømme om det vil være fortjent eller ikke med en stjerne, påpeker han.

Restauranten har de drevet i et drøyt år. Misje sier det viktigste for dem er å skape en god restaurantopplevelse for folk.

– Det handler om å få folk til å føle seg bra når de kommer innom, sier han.

I tillegg til Hermetikken nevner Husa Tango i Stavanger som en stjernekandidat.

Tre stjerner: – Da blir jeg overrasket

Daglig leder i Re-Naa, Sven Erik Renaa sier han hadde blitt ekstremt overraska om de fikk tre stjerner mandag kveld.

– Jeg tror absolutt vi kan få det. Men jeg tror ikke vi får det i år, for det er kort tid siden vi fikk to stjerner. Jeg tror de vil se hvordan vi gjør det over tid, sier han.

Renaa sier de prøver å forbedre restauranten hver dag.

– Vi må holde på den stilen som har gitt oss to stjerner. Kvaliteten er der for tre stjerner, og vi har jo økt kvaliteten siden vi fikk to i 2020, sier restaurantsjefen.

Ekspert Husa tror Re-Naa har bidratt til at Stavanger nå har blitt en særdeles attraktiv by når det gjelder fine og gode restauranter.

– De går i spissen og viser hva som er mulig. De var den første restauranten utenfor Oslo som fikk stjerne. Det inspirerer, sier han.

• Tror de kan ha knekket koden til den perfekte Michelin-oppskrifta. Ekteparet driver restaurant som fikk stjerne.