Laks i form med ingefær, karri og kokosmelk

Laks i form er superenkel, sunn og smart middag. Denne ovnsbakte retten krever lite forberedelser og er ekstra god hverdagsmat! Server med ønsket tilbehør – både ris, quinoa, pasta og nudler passer bra. Oppskrift på laks i form er laget i samarbeid med klinisk ernæringsfysiolog Hanna Fjeldheim Dale fra matbloggen Happyfoodstories.

Ingredients

• 4 stk laksefileter à 125g
• 1 stk purre
• 2 stk løk (rød/gul)
• 6 stk gulrot
• 8 stk sjampinjong
• 20 stk asparges
• Karrisaus
• 3 cm fersk ingefær
• 1 boks kokosmelk
• 2 dl vann
• 1 ss karri
• 1 ts paprikakrydder
• 0,5 ts salt
• 0,25 ts pepper
• Tilbehør
• Ris, nudler, quinoa eller pasta

Directions

1. Fremgangsmåte laks i form med ingefær, karri og kokosmelk:
2. 1. Forvarm ovnen til 200 grader.
3. 2. Kutt purreløk og løk i tynne ringer, gulrøtter i tynne staver, sjampinjong i skiver og asparges i store biter. Ha grønnsakene over i en ildfast form og forvarm disse i 5-6 minutter.
4. 3. Mens grønnsakene er i ovnen lager du karrisausen. Finhakk ingefær og ha den over i en gryte. Tilsett kokosmelk, vann, karri, paprikakrydder, salt og pepper, og kok opp i 4-5 minutter.
5. 4. Ta grønnsaksformen ut av ovnen, hell over varm karrisaus og plasser fisken på toppen. Bak videre i ovnen i cirka 15 minutter til grønnsakene er passe myke og laksen ferdig stekt.
6. 5. Server med ris, nudler, quinoa eller pasta.