1 hour ago
2
– Jeg er veldig sulten, så jeg er litt redd for at jeg går på en smell i begynnelsen, sier kokk Eirik Lillebø.
Han vet at foran ham ligger runde på runde med julemat.
Sammen med matskribent og blogger Marit Røttingsnes Westlie, skal han blindteste et knippe av årets tynnribber for TV 2 hjelper deg.
Totalt seks i tallet.
Alle tilberedt av kokker på restauranten Code i Oslo, der Lillebø er medeier.
– Feit ribbe
Han trekker fram at gris er et levende vesen.
– Selv om bonden gjør sitt beste for at alle skal ha det bra, så er det ikke alle griser som er like.
– Jeg håper på ei litt feit ribbe med fresh smak, sier han, og minner om at bra med fett er viktig for å få svoren sprø.
– Men den må ikke være for feit heller, synes makker Westlie.
Disse ribbene er testet:
- Xtra (129 per kilo)
- Kolonihagen, fryst (349 per kilo)
- Nordfjord (139,90 per kilo)
- Folkets (169 per kilo)
- Coop Mega, ferskvaredisk (199 per kilo)
- Jæren smak, Meny ferskvaredisk (239 per kilo)
Priser fra innkjøpsdato.
Det er to relativt kresne ganer som skal gyve løs på ribbene.
De vet det ikke ennå, men de skal snart ta i bruk hele terningen.
– Lyden av jul!
Først ut er Rema 1000s Nordfjord-ribbe. En ferdig krydret variant.
Lillebø skraper på svoren med gaffelen og lyser opp:
– Lyden av jul!
– Et fint stykke, det ser saftig og godt ut, fortsetter han.
– Kjøttet slipper beinet lett, sier Westlie.
Den sprø svoren får også skryt.
– Tror dette er en gris som har hatt krøll på halen, sier Lillebø.
– Jeg liker smaken, men ville hatt det litt mer salt, innvender Westlie.
Denne ribba kom ferdig krydret fra produsenten, uten at panelet vet noe om det.
Panelet er enig om at ribba mangler litt x-faktor for å gå helt til topps.
Dermed blir det en strøken femmer på terningen for Rema 1000-ribba.
– Stresset gris
Den neste ribba er Folkets kjøpt på Meny. Denne kom ferdig krydret.
– Oi, snakk om poppet svor, sier Lillebø begeistret.
Men så rynker han på nesen.
– Den lukter litt på kanten.
Begge er nå spente før det skal smakes.
– Her er det en bismak, sier Lillebø bestemt.
– Det smaker stresset gris. Det er en sånn umiskjennelig, nesten kvalmende smak, fortsetter kokken.
Når griser blir stresset under transport eller på slakteriet, kan det oppstå en reaksjon i kjøttet som påvirker kjøttkvaliteten.
– Dette er uflaks, mener Lillebø.
Makker Westlie spør om å få en kopp te.
– Jeg trenger noe varmt for å få smelta fettet.
Når smaken ikke er god, spiller det ingen rolle hvor bra resten er, konkluderer panelet.
Dermed strykes poengene som er gitt for den gode svoren, og eneren på terningen hentes frem.
Produsenten undersøker
– Vi beklager den uheldige opplevelsen med vår ribbe, sier produsenten Norfersk, som mottok et stykke av det testede kjøttet.
– Vi slakter ikke selv, men norsk kjøttproduksjon har svært strenge krav og rutiner for å redusere stress hos dyrene i størst mulig grad. Dette er et viktig fokusområde for hele verdikjeden, sier kvalitetsleder Elise Sælid.
Hun peker på at smak kan variere fra dyr til dyr, og at feil som for eksempel et hull i pakken kan forekomme.
– Vi har dessverre ikke et klart svar på hvorfor denne ribben smakte slik, men vi jobber med å undersøke saken, sier Sælid.
– Kan ikke forlange mer
Det neste kjøttet er fra Jæren Smak, kjøpt i ferskvaredisken hos Meny.
Nå kommer smilet frem igjen hos Lillebø.
– Åh, steikji, da var svoren sin, smeller det på dialekt.
– Veldig saftig og mørt, sier de omtrent i kor.
Westlie synes ribba smaker langtidsstekt. (Det er den ikke)
– Man kan ikke forlange mer enn dette av en ribbe, sier hun fornøyd.
– Kjempegodt, i en klasse for seg, stråler kokken.
Det blir full pott, og dagens første sekser til Jæren Smak.
– Litt rar smak
Nå skal testens billigste ribbe til pers: Xtra tynnribbe fra Coop, ferdig krydret.
Den gjør et greit førsteinntrykk og svoren er fin.
– Den gir meg ingen lykke, men jeg blir heller ikke nedbrutt, kommenterer Westlie mens hun tygger på første bit.
Lillebø savner salt.
Etter hvert kjenner han også en litt emmen smak.
– Jeg fikk en litt sånn rar smak baki munnen.
De funderer litt på poengene. Testens viktigste kriterium er smak, og her blir det en del trekk.
Sammenlagt lander Xtra på en svak treer.
Dyrevernmerket
Kolonihagen fra Rema 1000 er neste kandidat. Dette er testens eneste fryste ribbe.
Det trenger absolutt ikke være negativt.
– Det kan faktisk være lettere å få sprø svor når ribba har vært fryst, forteller Lillebø.
Kolonihagens ribbe er også dyrevernmerket.
En merkeordning fra Dyrevernalliansen som viser at grisene blant annet har fått være ute og har bedre plass.
X-faktor
Ribbebiten på tallerkenen ser bra ut.
– En veldig fin fettmarmorering, passe saftig uten at det blir for mye fett, skryter Lillebø.
– En skikkelig god ribbe, istemmer Westlie.
Panelet synes ribba rett og slett glinser, og at den har litt x-faktor.
Lillebø rangerer denne hårfint foran Jæren Smak, selv om han gir litt trekk for tynn svor.
Begge er enige om at dette uansett er nok en sekser.
Lillebø begynner å bli litt mett.
– Jeg tror jeg må ta en ekstra treningsøkt i dag.
Svoren trekker opp
Men først må han rekke testens siste ribbe, fra ferskvaredisken hos Coop Mega.
– Klassisk sprø svor, sier Lillebø.
– Kjøttet er mørt, og faktisk nesten for mørt, mener Westlie, og legger til at hun trives med litt tyggemotstand.
Hun synes i tillegg at kjøttet smakte litt lite.
– Svoren var god, men ikke helt topp smak på kjøttet, er dommen fra Lillebø.
Når poengene legges sammen, ender det på terningkast fire for Coop Megas ribbe.
Vinnerne
Kolonihagen og Jæren Smak er dermed testens to vinnere.
– De var høyt der oppe, sier Lillebø.
– Den på tredjeplass var også en god ribbe, legger han til, og sikter til Nordfjord.
Vinnere og tapere, ribbetest 2025:
Terningkast 1:
Folkets, Norgesgruppen
Terningkast 3:
Xtra, Coop
Terningkast 4:
Coop Mega
Terningkast 5:
Nordfjord, Rema 1000
Terningkast 6:
Kolonihagen, Rema 1000
Jæren Smak, Meny
English (US)