Sørlandsk mattradisjon på julaften

I tillegg har alle radiokanalers førstevalg av musikk: «All I want for Christmas is…» med Mariah Carey, «Driving Home for Christmas» med Chris Rea og «Jingle Bells» med Frank Sinatra holdt på i ukesvis.

For som den tradisjonsbundne og torskespisende erkesørlending og Søgnepatriot jeg er, har jeg følgende å meddele:

Vi begynner forberedelsene til julens høytidsmåltid allerede i slutten av november og begynnelsen av desember. Da skal torsken fanges, helst med trollgarn, for så å gå og dride av seg i egnet nett frem til lille julaften morgen. Da er den renset og klar.

Så skal helst hele familien være med og hente den sprell levende delikatessen, som bør veie fra 4 - 7 kg. Deretter er det slakting og oppkutting til passende stykker, og la ligge i rennende vann med isbiter frem til like før kokingen/trekkingen julaften. Da er den hvit og fast i fisken.

Torsken legges i kokende, godt saltet vann, med 1 ss havsalt per liter, samt litt til gryta, og trekkes så i ca 20 minutter. Levra kokes sammen med oppkutta sjalottlauk – og godt med salt og pebber.

Rogna trenger litt lengre tid i lettsaltet vann – og trekkes ca. 45 minutter.

Til slutt sausen, som består av like deler smeltet Kviteseidsmør og fløte. Rør fløten forsiktig inn i smeltet smør sammen med 2 ts maisenna for tykning. Kok forsiktig opp under omrøring.

Og til slutt masse frisk persille.

Det hele serveres på store, varme tallerkener med kokte potets.

Å spise torsk begynte vi sørlendinger med lenge før grisen og sauen kunne grynte eller bræke. De var rett og slett ikke oppfunnet! Den gang både Gudbrands- og Østerdalen fremdeles lå under 100-vis av meter tykk is.

Dessuten – både gris og sau kjøpes jo grangivelig hos Slakteren, og trenger kun salt, pebber og tilbehør før den settes i ovnen – eller dampes noen timer.

Mens vi torskespisere/fiskere altså har et helt rituale med forberedelser, som strekker seg over flere uker frem til årets festmiddag!

Jeg må jeg derfor minne om at det var på Sørlandet de gode mattradisjonene med fisk startet for hele 10.000 år siden. Da vandret Sol og flokken hennes rundt i Vestbygda, nærmere bestemt ved Hummervikholmen like utenfor Vige. Og spiste torsk.

At det mange tusen år senere skulle danne grunnlag for vår store mattradisjon i jula er jo soleklart. Om julemusikken, har vi absolutt passende og mer enn nok musikk å velge i fra våre egne. For når Bjøro og Helene stemmer i «The greatest gift of all» og Kim Rysstad slår seg laus med «Stjernesludd» og «Natt i desember», senker freden seg over «det blide».

God jul folkens!

Og husk: Torskehodet og oggestykket er forbeholdt kokken.