Slik skal Håvard (30) bli verdens beste kokk

1 week ago 9

Håvard Werkland (30) må være kreativ for å skille seg ut. Men først og fremst dreier dette seg om å lage og presentere unike og spektakulære retter.

Det ligger vanvittig mange timer med trening bak det som skal skje på mandag.

Detaljnivået er skyhøyt og et knøttlite feilskjær kan ødelegge alt.

Han må rett og slett lage verdens beste mat for å oppnå tittelen «verdens beste kokk» i den prestisjetunge Bocuse d’Or.

I et litt bortgjemt lokale i Byhaven, på et kjøpesenter midt i Trondheim sentrum, har han lagt grunnlaget.

– Det er jo litt nerdete, rett og slett. Men det er fint og jeg syns det er veldig gøy at det er så mange som har interesse rundt det vi holder på med, sier Werkland.

Dette skjer i verdens tøffeste kokkekonkurranse

Selve konkurransen begynner søndag.
Norge skal konkurrere som kjøkken nummer 10, og begynner på mandag klokken 10.00.
De leverer sin tallerkenrett klokken 14.40 og sitt fat klokken 15.30.
Premieseremonien er omtrent klokken 18.00.
TV 2 er på plass i Lyon og dekker konkurransen.

– Det er helt tullete

Werkland er oppvokst på Kyrksæterøra i Heim kommune i Trøndelag.

Han har for lengst etablert seg som en av landets mest lovende kokker. 30-åringen har vært en viktig del av det norske Bocuse-miljøet i flere år.

Han var commis, altså assistent, for Christopher W. Davidsen da han sikret sølv i Bocuse d'Or Europe og Bocuse d'Or i 2016 og 2017.

Nå håper han å ta med seg enda gjevere sølvtøy tilbake til Norge.

Helt i toppen

Til daglig jobber Werkland på Michelin-restauranten Speilsalen på Britannia Hotel i Trondheim.

I fjor toppet han det hele med å vinne bronsemedaljen under Europamesterskapet i Trondheim.

Det ga han inngangsbilletten til verdensfinalen i Bocuse d’Or.

Werkland har mye å leve opp til under VM i Lyon. Norge har hele 13 pallplasser i Bocuse d’Or siden 1987.

Kokkekonkurransen regnes som verdens vanskeligste og hardeste.

– Jeg gleder meg. Samtidig er det helt tullete egentlig, forteller trønderen.

– Utrolig kul råvare

Team Norway konkurrerer mandag 27. Januar. Det er dag to av konkurransen. Håvard skal i ilden fra klokken 10.00.

Først skal det presenteres en tallerkenrett som kombinerer ørnefisk og europeisk hummer med selleri – både rot og stang – samt en klassisk, håndlaget sabayonne-saus.

Litt senere presenteres fatretten. Den består av helstekt rådyrsadel på beinet, fylte stykningsdeler, en rådyrpai og tofarget ravioli i rådyrconsommé med te. Akkompagnert av norsk frukt som gir retten en nasjonal identitet.

– Jeg hadde ikke hørt om ørnefisk før. Den er ganske lik havabbor. Det var en liten prosess å få den inn til Norge første gangen. Det er en utrolig kul råvare, sier Håvard.

– Måler grønnsakene med linjal

Ingen ting overlates til tilfeldighetene. Det går på millimeterpresisjon, forteller Werkland.

Teamet har terpet på gjennomføringen av matrettene og presentasjonen flere ganger i lang tid.

– Vi måler grønnsakene med linjal, alt skal være nøyaktig. Da kan vi spare noen ekstra minutter i kampen mot klokka, forteller Håvard.

I et hjørne i lokalet står det en 3D printer. Det gjelder å gå nye veier, sier Håvard.

Printeren lager former og maler som skal lette litt på prosessen under konkurransen.

– Vi har mange spesialdesignede former som gir unike detaljer, forteller han.

– Sommerfugler i magen

Under konkurransen er det også et voldsomt tidspress.

I tillegg er det et voldsomt trykk fra tribunen. Lydnivået og engasjementet fra publikum er som på en fotballkamp.

Da må du holde hodet kaldt.

Werkland forteller at han går inn i sin egen boble under konkurransen.

– Jeg må stole på at jeg kan gjøre det jeg skal gjøre innenfor den tidsramma vi har. Med en gang du går inn i bobla, så er det lett å sile ut alt rundt deg. Det jeg synes er skumlest, er selve premieutdelingen. Da har jeg sommerfugler i magen.

Du kan følge konkurransen på alle TV 2s plattformer gjennom mandagen.

Read Entire Article