Kan man dø av pasta som har stått lenge på kjøkkenbenken? Det er en risiko, sier ekspert.

Seks spørsmål og svar om pastarester. Den totale tiden i romtemperatur er viktig.

Man kan hverken se eller lukte på pastaen for å avgjøre om den er blitt dårlig, ifølge professor Marina Elisabeth Aspholm ved NMBU. Foto: Espedal, Jan Tomas / Aftenposten

Spiser jeg pasta til middag, tar det ofte litt tid før restene flyttes fra kjøkkenbenken og inn i kjøleskapet.

Neste dag tar jeg gjerne med meg restene på jobb. Som oftest havner matboksen i kjøleskapet, men ikke alltid.

Er det så farlig som «alle» skal ha det til, å slurve litt med dette?

Vi har spurt professor Marina Elisabeth Aspholm ved NMBU, som er ekspert på mattrygghet.

1. Hvor lenge kan pastarestene stå på kjøkkenbenken før den må i kjøleskapet?

– Det er vanskelig å gi et helt eksakt tidspunkt, men jeg ville ikke latt pasta – med eller uten saus – stå i romtemperatur i mer enn 4–6 timer totalt, sier Aspholm.

Årsaken er at bakterien Bacillus cereus, som kan gjøre oss syke, formerer seg raskt i lunken mat som blir stående på kjøkkenbenken.

Når maten kjøles eller fryses ned, settes denne utviklingen på pause, men bakteriene forsvinner ikke.

Setter du pastaen frem på kjøkkenbenken igjen og lar den bli romtemperert, vil bakteriene fortsette å utvikle seg. Det er derfor viktig å tenke på den totale tiden pastaen har stått i romtemperatur, ifølge Aspholm.

2. Er det andre tegn man kan se etter for å vite om pastaen er dårlig?

Ikke alle bakterier er farlige, men man kan ikke vite hvilke som finnes i akkurat din pastarett, og om de er skadelige, sier Aspholm.

– Det finnes ingen tegn man kan se etter, som med sikkerhet kan si at pastaen er trygg å spise.

Hvorvidt noen typer pasta blir raskere dårlige enn andre, vet man heller ikke, ifølge Aspholm.

3. Er det dumt å sette pastaen i kjøleskapet når den fortsatt er varm?

– Det er bedre å sette den i kjøleskapet enn å la den kjøle seg ned på kjøkkenbenken i lang tid.

Det viktigste er å få maten raskt ned i riktig temperatur, uten at den varmer opp annen mat i kjøleskapet. Har du en stor gryte med pasta, bør du fordele den i mindre porsjoner før du setter den kaldt. Alternativt kan du la den kjøle seg raskt ned ute hvis temperaturen tillater det, råder Aspholm.

– Hvis du setter en stor gryte med pasta i kjøleskapet, kan det ta veldig lang tid før det som er lengst inne, blir tilstrekkelig kaldt, så bakteriene ikke skal klare å vokse.

4. Er det noe man bør tenke på når det gjelder oppvarming av pastarester?

– Om du har pastarester som har stått seks timer på kjøkkenbenken og vært så uheldig at du har disse bakteriene som produserer gift i pastaen, hjelper det ikke å varme opp pastaen igjen.

Giften tåler varme, så den vil være aktiv selv om du har kokt opp maten igjen, forklarer hun.

5. Hva med pastarester i matpakken?

Da må du igjen tenke på den totale tiden pastaen har vært i romtemperatur, forklarer Aspholm.

Hvis maten først har stått lenge på benken før den ble kjølt ned, og deretter har ligget flere timer i vesken på vei til jobb, kan den ha rukket å bli dårlig selv om den har vært en tur innom kjøleskapet.

6. Kan man virkelig dø av å spise pasta som har stått i romtemperatur?

– Det skjer sjelden, men det har skjedd, sier Aspholm.

I de aller fleste tilfeller får man mild kvalme, oppkast eller eventuelt diaré om man har spist pasta som har stått for lenge i romtemperatur.

Men noen har også fått nyresvikt og multiorgansvikt. Det kan også gi nevrologiske symptomer, sier hun, men det skal litt til å bli så dårlig:

– Det skal være store mengder av denne giften, så da har man vært veldig slurvete. Da har du latt pasta stå i romtemperatur hele døgnet, for eksempel. Eller hele natten. Da kan det være en risiko, sier Aspholm.