Fem spørsmål og svar om meieriprodukter: – Muggen er toppen av isfjellet

Ikke alle tegn er like synlige som muggen i dette rømmebegeret. Det er grunnen til at mattrygghet-ekspert kvier seg for å spise softis i varme land.

Denne rømmen hadde «gjemt» seg bakerst i kjøleskapet og går rett i søplet. Foto: Marthe Hagelien

Jeg må ærlig innrømme at jeg ikke alltid har stålkontroll på hva jeg har i kjøleskapet. Innimellom dukker det opp en halvspist ost som har «gjemt» seg bak leverposteien, og det kan hope seg opp med halvspiste rømmebegre.

Men hvilke av disse matvarene bør jeg være ekstra forsiktig med å spise?

Jeg har spurt mattrygghet-ekspert Marina Elisabeth Aspholm.

1. Er det trygt å kutte/skrape vekk muggen?

Hvorvidt du kan skrape eller kutte bort mugg, kommer an på hva den har satt seg på, ifølge Aspholm.

Er det muggprikker i en myk ost, yoghurt, rømme eller annen mat med mye væske, bør man ikke skrape det bort. Væsken gjør nemlig at muggsoppen sprer seg i hele produktet.

Har muggen derimot satt seg på harde oster, som parmesan eller Jarlsberg, kan man kutte den bort, sier Aspholm. Da bør man kutte bort mer enn én centimeter av osten fra der muggprikkene har satt seg.

– Muggen er toppen av isfjellet, og mesteparten av muggen er på undersiden, så man må kutte bort ganske mye for å fjerne alt.

2. Har fettprosent noe å si for holdbarhet?

Bakterier og sopp trenger vann for å vokse. Derfor vil det ta veldig lang tid før mat med mye fett og lite vann, som smør, nøtter og olje, blir dårlig.

– Smør kan stå lenge. Det blir heller harskt eller tar til seg smak fra andre matvarer i kjøleskapet.

– Er det farlig å spise harskt smør?

– Det er ikke farlig, men det er virkelig ikke godt.

3. Kan melken drikkes etter best-før-datoen?

– Jeg har brukt melk som er blitt stående to uker etter utløpsdato. Men det har vært en uåpnet kartong, og den har stått kaldt, i fire grader, sier Aspholm.

Så lenge melken ikke har klumpet seg eller smaker eller lukter surt, er det trygt å drikke den, sier hun.

4. Er det noe man bør være obs på når man fryser meieriprodukter?

Alle meieriprodukter kan fryses. Det kan faktisk være ganske lurt hvis utløpsdatoen begynner å nærme seg, fordi du stopper bakterieveksten.

Når produktet tines igjen, er det derfor like trygt å spise som da du frøs det.

Men: Hvis produktet allerede inneholder uønskede bakterier eller virus før nedfrysing, vil ikke frysing fjerne dem. Den stopper kun videre utvikling, sier Aspholm.

Noen meieriprodukter vil endre konsistens etter opptining. For eksempel kan fløte skille seg.

– Det er ikke farlig, men det kan gjøre det litt vanskeligere å piske fløten.

Når det gjelder opptining, anbefales det å gjøre det i kjøleskapet i stedet for på kjøkkenbenken. Da reduserer du risikoen for bakterievekst.

5. Iskremen har stått lenge i romtemperatur. Kan den fryses igjen?

– Det er ikke farlig om iskremen har stått en stund fremme på benken og blitt myk i kantene eller på overflaten.

Det kan være det dannes små krystallflak på toppen. Men det er helt ufarlig å spise, sier Aspholm.

Det som derimot kan være skummelt, er om man spiser softis fra en dårlig rengjort iskremmaskin.

Hvis det ligger rester fra iskrem i en slik maskin, vil bakterier raskt vokse når maskinen er skrudd av og blir varm.

– Så du kjøper ikke ofte softis, eller?

– Jo, jeg gjør faktisk det. Jeg kan godt kjøpe en softis på bensinstasjonen, og jeg er aldri blitt syk av det. Men i varmere land pleier jeg å kjøpe iskrem som er pakket i butikken. Der er jeg litt mer skeptisk. På grunn av det varme klimaet kan det fort bli veldig varmt i en sånn maskin når den er slått av.