Får DU lov til å lage pinnekjøtt på en ny måte?

Gikk det ikke an å gjøre det LITT annerledes i år?

Foto: Jarle Aasland

Han var ikke fremmed for eksperimentere. Men det var kånå.

Derfor burde han ikke hatt særlige forhåpninger da han ymtet frampå om en ny vri på pinnekjøttet på selveste julaften.

Her om dagen hadde han hørt stjernekokken Sjartan Kjelde på Lokalen Rogaland NRK. Der hadde han på sitt sedvanlig entusiastiske vis lagt ut om de aldeles perfekte oppskriftene på pinnekjøtt og ribbe. 

Svolten reiv i ham der han satt og styrte bilen. Da Sjartan beskrev det tenkte resultatet av pinnekjøtt-opplegget, nøyaktig hvordan det luktet, smakte og kjentes i munnen, tok han seg selv i å knurre, der han satt bak rattet.

Han hadde aldri tuklet med noe når det gjaldt pinnekjøttet til jul. Aldri hevet seg på motebølger fra Østlandet, der de visstnok brukte all slags eksotiske krydderier, bare for å gjøre ting helt nytt og annerledes.

Han vannet alltid ut kjøttet slik det sto på pakken, dampet det i rundt tre timer, før det fikk en bitte liten runde under grillen i ovnen. Nærmere to av de tre timene pleide å foregå i julefred og julero mens alle de andre satt i en stappfull kirke sammen med de andre medgangssupporterne.

Så lenge råvaren var av topp kvalitet, ga denne enkle oppskriften topp resultat.

Men så satt denne anerkjente fagmannen i radioen og påsto at hans oppskrift var mye bedre. 

Nøkkelen til stor suksess, sa Sjartan, var å legge kjøttet i ei langpanne med vann en fjerdedel opp til kanten og la det ligge et halvt døgn i ovnen på 80-90 grader, og så brune det bitte litt på slutten.

Til tross for at han hadde regnet ut at han da måtte stå opp midt på natten og skru på ovnen, var han ganske oppildnet da han kom inn døren hjemme. 

Derfor glemte han i farten at kånå var dronningen av tradisjoner. At oppskriften på julaften, inkludert absolutt alt, skal være nøyaktig akkurat sånn den alltid har vært, og at den oppskriften skal og må følges til punkt og prikke, om det så var deres siste dag på denne jord.