Blir favorittknivene sløve i oppvaskmaskinen, eller er det bare en myte?

Blir favorittknivene sløve i oppvaskmaskinen, eller er det bare en myte? Knivekspertene er ikke i tvil.

Det kan være fristende å hive kokke- og kjøkkenknivene rett i oppvaskmaskinen. Men samtidig vil man nødig risikere å sløve favorittknivene.

Spiller det noen rolle om oppvaskmaskinen har bestikkurv eller bestikkskuff?

To av de skarpeste knivene i skuffen svarer på syv ting du bør vite før du bestemmer deg for hånd- eller maskinvask:

Vasker du knivene dine for hånd eller i maskin? Stem nederst i saken!

1. Kan jeg trygt vaske alle typer kniver i oppvaskmaskinen?

– Nei, alle typer kniver som er slipt opp til bruk for å skjære som f.eks. kokkekniver, brødkniver, filetkniver etc. bør alltid vaskes for hånd.

2. Hvorfor bør ikke kjøkkenkniver vaskes i maskinen?

– Kjøkkenkniver bør ikke vaskes i oppvaskmaskin fordi den tynne, skarpe eggen er svært sårbar for både slag og den sterke såpen som brukes i maskinen. I tillegg kan matrester som blir liggende på kniven før maskinen startes, virke etsende på stålet og skade knivbladet.

3. Finnes det unntak, f.eks. billige kniver med plasthåndtak?

– Mange kan kanskje tenke at hvis skaftet er av plast, går det fint å vaske kniven i oppvaskmaskinen. Men det er knivbladet og holdbarheten på eggen, ikke skaftet, man skal være mest bekymret for.

4. Holder det å vaske kniven for hånd etter bruk på rå kylling eller fisk?

– Ja, så lenge du skyller av og vasker kniven i varmt vann med oppvaskbørste og litt såpe rett etter bruk, behøver du ikke frykte bakteriespøkelset, beroliger Jostein Medhus, som er mat- og drikkefaglig rådgiver ved Kulinarisk akademi.

– Og på den tiden du bruker på å rydde kniven på plass i oppvaskmaskinen, kunne du ha vasket den ferdig for hånd.

5. Hvordan påvirker oppvaskmaskinen ulike håndtakmaterialer?

– Knivskaft av tre blir raskt slitt, kan sprekke og flise opp i oppvaskmaskinen på grunn av fukt og damp. Hvis dette skjer, bør skaftet slipes lett og settes inn med olje, for eksempel olivenolje som de fleste har stående. Alternativt finnes det fine økologiske vedlikeholdsprodukter med en blanding av olivenolje og bivoks, tipser Åsberg.

6. Hva er best for knivene, bestikkskuff eller bestikkurv?

– Hvis knivene først havner i oppvaskmaskinen, er det litt bedre hvis kniven ligger i en bestikkskuff, slik at man unngår at kniveggen blir liggende og dunke borti andre ting under vask.

7. Hvordan best bevare knivenes skarphet og kvalitet?

Vask:

– Det beste og enkleste er å vaske knivene med varmt vann, litt Zalo og en oppvaskbørste, og tørke de med en gang – det tar bare 30 sekunder, poengterer Åsberg.

– Da har du alltid en ren kniv klar til bruk, i motsetning til å måtte hente ut en møkkete kniv du har lagt i oppvaskmaskinen.

Oppbevaring:

– Knivene bør oppbevares trygt, f.eks. på en magnetlist. Sett alltid knivens «baksidebaksideDen tykke, ikke-skarpe delen av knivbladet, altså motsatt av den skarpe eggen.» først mot magnetlisten og vipp deretter eggen inn. Når du tar kniven av, vipp ut eggen først før du løfter kniven helt av magneten.

– Knivene kan også oppbevares i en knivblokk eller i en skuff med knivholdere. I en slire vil den alltid ligge

Sliping:

– Kniver bør slipes regelmessig, avhengig av bruk, for å sikre at man alltid har skarpe og gode kniver.

Medhus er ikke i tvil:

– Har du først kjøpt eller fått en dyr kniv, bør du også investere i et slipeverktøy og lære deg hvordan du bruker det.

Han anbefaler et diamantslipestål med oval profil.

– Det kan alle lære seg å bruke. Sjekk videoer på Youtube. Drar du over kniven et par ganger før hver bruk og sørger for å vaske den rett etter du er ferdig, har du en rutine knivene dine vil elske. Tar du godt vare på en kvalitetskniv, vil den kunne vare i to generasjoner!