Advarer mot stor julaften-tabbe: – Det går fort

Dette er en artikkel du må lese hvis du skal servere – eller bli servert – ribbe i løpet av julen.

Hvis du tilhører Team Pinnekjøtt og aldri lar en ribbebit treffe tungen, kan du heller ta en titt på denne saken.

Så: Kjære ribbeelskere. Bruk to minutter nå. 

Da får du vite hva du absolutt må gjøre, og hva du for all del må unngå. 

Til det siste punktet er den dårlige nyheten at du allerede kan ha gjort generaltabben.

Så god tid har du

Når du skal tilberede den perfekte julemiddagen, bør du beregne tilstrekkelig med tid. 

Matfaglig rådgiver Britt Marlene Kåsin i Matprat har gulloppskriften klar:

1. Beregn totalt cirka 2,5 timer steketid for klassisk ribbe, pluss litt tid til hviling.
2. Start med å dampe ribba i langpanne med litt vann, dekket helt tett med folie, på 230 grader i 45 til 60 minutter. 
3. Deretter fjerner du folien, senker temperaturen til 200 grader og steker videre til ribba er gjennomstekt og svoren blir sprø, cirka 1 til 1,5 time.

MATGLAD: Britt Marlene Kåsin i Matprat har gode tips til hvordan årets julemiddag skal bli en suksess. Foto: TV 2

Et kritisk punkt

Det største stressmomentet for en ribbekokk er jo selvsagt frykten for at svoren ikke skal bli sprø. 

– Det er ikke nødvendig å snu ribba underveis for å få sprø svor. Mange opplever snuing som både unødvendig, brennvarmt og grisete, og ribba blir like sprø og saftig uten, sier Kåsin.

Eksperten har et mye bedre tips: 

– Legg ribba med svoren opp helt fra starten av, og legg gjerne en tallerken opp ned eller en ball av aluminiumsfolie under midten. Da blir ribba litt høyere på midten, fettet renner lettere av, og du får jevnere steking og sprøere svor. Det er viktig at ribba er noenlunde like høy på begge sider.

Dersom svoren ikke blir sprø av seg selv, kan du øke temperaturen litt mot slutten.

– Du kan også bruke grillelementet, men da må du følge nøye med, for det går fort fra sprø til brent. Har deler av ribba allerede fått sprø svor, kan disse dekkes med litt aluminiumsfolie, slik at du kan konsentrere deg om områdene som trenger litt ekstra, sier Kåsin i Matprat.

– Den vanligste tabben

Den aller største tabben kan du dessverre allerede ha gjort.

– Jeg vil si at den vanligste ribbetabben ofte skjer allerede i butikken. 

– Mange er mest opptatt av svoren, men glemmer å se på fettet. Og det er nettopp fettet, og særlig plasseringen av det, som er nøkkelen til både sprø svor og saftig ribbe.

Eksperten anbefaler å se etter et jevnt fettlag rett under svoren.

– Det er dette fettet som leder varme og gjør at svoren «popper» under steking. Er fettlaget for tynt, kan svoren bli hard eller seig, uansett hvor riktig resten av stekingen er, sier Kåsin.

– Ikke sett den i fryseren

Det er ikke bare maten som skal være perfekt i julen. Mange foretrekker også en liten akevitt til maten.

Hvordan skal egentlig akevitt serveres? 

Er du heller en julebrus-fantast, kan du lese alt om det her.

– For å få frem smaken skikkelig, bør akevitten serveres i tulipanformede glass. Jo rikere og lengre fatlagring, desto større klokke på glasset, men hovedsaken er at det må være et tulipanglass, sier akevittambassadør Atle Minothi i selskapet Anora.

SKÅL: Det er flere ting å huske på når du skal servere det lille glasset til julematen. Foto: Henrik Holthe / Reflektor.no

– Ikke drikk juleakevitt fra shotglass, legger han til.

Hvis du ønsker å kjøle ned akevitten før servering, anbefaler Minothi en serveringstemperatur på mellom 16 og 20 grader på fatlagrede akevitter.

– For de fatlagrede akevittene setter du flasken i kjøleskapet tre kvarter før servering. Da får du rett temperatur og fornøyde gjester. Blanke akevitter settes i kjøleskapet kvelden før og tas ut av kjøleskapet tre kvarter før servering. Da havner den på rundt 10–12 grader.

Men én ting fraråder han: 

– Ikke sett den i fryseren, for da forsvinner all smak. Over 20 grader er heller ikke ønskelig, så om det er varmt i stua på julaften, kan du godt ha den i kjøleskapet en time før. Den varmes uansett raskt opp i glasset.