Det har skjedd noe med hvordan nordmenn baker til jul, mener kakeblogger og forsker. Her er endringene.

Selv om gamle juletradisjoner fortsatt står sterkt, har oppskrifter vi søker på og hva vi baker, endret seg de siste årene.

Er vi fremdeles tradisjonsbundne når det gjelder julebaksten? Fremdeles er tørre småkaker en del av nordmenns julefavoritt. Foto: Camilla Flaatten

Ukens tips: Hvilke julekaker vil vi helst lage nå? Og hvilke har vi helt glemt? Lyst til å bake noe helt annet til jul? Her får du gode tips til julebaksten.

Ekspertene: Kristine Ilstad står bak bakebloggen Det søte liv og har gitt ut boken «Det søte liv – julens deiligste kaker» og forsker Eva Narten Høberg ved NibioNibioNorsk institutt for bioøkonomi (NIBIO) forsker og leverer kunnskap om mat- og planteproduksjon, miljø, kart, arealbruk, genressurser, skog, foretaks-, nærings- og samfunnsøkonomi..

1. Hva baker vi helst til jul nå for tiden?

Juletradisjonene med bakst her i landet går helt tilbake til 1700-tallet. Og gjett hvilken kake vi bakte da? Det kommer vi tilbake til.

Men først – hva baker vi helst i dag? Kristine Ilstad har delt oppskrifter i årevis på bakebloggen sin, og hun følger nøye med på hva det søkes etter i høysesongene.

– Jeg ser at vi dreier mot nye klassikere. Det søkes veldig mye etter moderne vrier på gamle travere, og jeg ser at mange ønsker seg mykere kaker enn bare de tørre småkakene som er tradisjonsrike til jul, sier Ilstad.

Hun trekker frem det hun vil beskrive som moderne klassikere: Gule bomberGule bomberOppskriften finner du nede i saken. (porsjonskaker av suksessterte), Sarah Bernhardt i langpanneSarah Bernhardt i langpanneOppskriften finner du nede i saken. , Brownie-cookies og Vepsebol. Sistnevnte er små marengskaker med nøtter og sjokoladebiter.

– Det aller beste med alle disse er at det er supre kaker å fryse. Kaker av for eksempel mandelbunn, som gule bomber, blir nesten bedre når de fryses, mener hun.

Noe annet hun ser det søkes mye etter før jul, er konfekt.

– Rocky road er amerikansk og perfekt å lage som konfekt. Den har søt sjokolade som blandes med nøtter, kjeks, marshmallows og så videre. Konfekt er en super gave å gi til jul eller til juleselskapet. Det er gøy og ganske enkelt å lage også.

Gule bomber er en av oppskriftene det søkes aller mest etter i førjulstiden. Se oppskrift nederst i saken. Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv

2. Er det noen julekaker vi har glemt helt?

Nordmenn er fremdeles veldig tradisjonsbundne i julen og holder på de gamle, opprinnelige kakene, ifølge forsker Eva Narten Høberg i Nibio.

– Mattradisjoner er alltid i utvikling. Det ser vi også med julebaksten som tradisjonelt har vært smultstekte kaker, jernstekte kaker og så ovnsbakte kaker. Med det siste ble det langt mer fart i eksperimentering, og utover på 1800- og 1900-tallet fikk vi også flere råvarer å leke oss med, sier Høberg.

Hun forteller at den aller første julekaken var et hevet rugbrød med tørkede frukter i. Dagens variant er en julekake laget av hvete med rosiner eller sukat.

Skal du bake julekaker i år? Stem nede i saken.

3. Syv slag til jul, hva er de egentlig?

Selv om flere eksperimenter litt med baksten, er det fremdeles noen som baker syv slag kaker til jul.

– De opprinnelige syv slagene skulle ha representanter fra smultestekte, jernstektejernstekteAt kakene stekes i jernformer, enten over åpen ild og grue eller på ovnen. Krumkaker lages i slike, blant annet. I dag fås det elektriske jern, men mange sverger fremdeles til de gamle. og ovnsbakte kaker, sier Høberg.

Det fine er at selv om det er syv slag, kan en selv velge hvilke kaker en baker.

– Vi finner kilder som sier at det skal være en tredjedel på hver, men syv kan ikke deles på tre, og da er den ovnsbakte kaken en gjerne baker flest av.

De som går igjen, er krumkaker og goro (jernstekte), smultringer og fattigmann (smultstekte). Pepperkaker og sandkaker er ovnsbakte eksempler.

– Jernstekte kaker er blant de eldste baketradisjonene vi har. Jernene som gjerne hadde intrikate mønstre, ble opprinnelig brukt til kaker i religiøs sammenheng allerede på 1600-tallet. I dag er de forbundet med goro, vaffel og krumkaker. Jernene ble brukt over åpen ild eller i støpejernsovner, mens de i dag i stor grad er elektriske, sier hun.

4. Kakeekspertens egen favoritt

Når julen nærmer seg, ser mange frem til å spise sine søte favoritter. Ilstad bodde i Tyskland som barn og har også en tysk julekake som sin personlige favoritt.

– Kanelstjerner må jeg rett og slett ha til jul, sier hun.

Kanelstjerner er laget av en mandeldeig med litt kanel og et tynt lag glasur, og stikkes ut som stjerner med en pepperkakeform.

– De er ikke så kjent i Norge, men det er jo mandeldeig som vi bruker til kransekake, og det er jo veldig populært til jul her i landet, sier Ilstad.

Det er flere ting som trender på bloggen hennes i disse dager.

– Sveler, vafler og lefser. Lefser er nok det vanskeligste å lage, men det finnes enklere oppskrifter som kan stekes i ovnen eller stekepannen, sier hun.

Oppskrifter på to moderne juleklassikere

Gule bomber er supre kaker å fryse, ifølge Ilstad. Foto: Kristine Ilstad

Sarah Bernhard i langpanne. Foto: Kristine Ilstad